刻んだカリフラワー

人気の定番料理をベジタリアン向けにアレンジしたこの元気いっぱいの料理では、肉を使わず、代わりにカリフラワーステーキを使っています。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：クレア・スポレン

ピカタは、小麦粉をまぶしてフライパンで焼いた子牛肉や鶏肉に、忘れられないレモンとハーブのソースをかけた伝統的なイタリア料理です。このベジタリアン版では、カリフラワーステーキが満足のいく食事の代わりとなります。このカリフラワーピカタのレシピはナイフとフォークで食べるので、野菜が主役であるにもかかわらず、ボリュームのあるメインのように食べられます。カリフラワーステーキをフライパンで焦げ目がつくまで焼き、その後、素早く簡単に作れるパンソースをかけます。バター風味のパンチの効いたソースはレモンで明るくなり、エシャロットと新鮮なパセリが散りばめられています。ケッパーが塩味をプラスします。

カリフラワーのスライスは、形が崩れないように 1/2 インチより薄くしないでください。スライスしたときに落ちてしまったカリフラワーのかけらは、別々にローストするかソテーするか、カリフラワーライスやマッシュポテトにしてください。

材料

1 大きな頭カリフラワー
3 大さじエキストラバージンオリーブオイル、分けて
1/2 小さじコーシャーソルト
1/4 小さじ挽きたての黒コショウ
2 レモン
1 小さいエシャロット（みじん切り）
3/4 カップ減塩野菜スープ
1 大さじケッパー（水切りしたもの）
2 結核スピー。無塩バター（冷やしたもの）
2 大さじ新鮮なイタリアンパセリのみじん切り

方向

カリフラワーを茎を残して 4 枚 (厚さ 1/2 インチ) にスライスします。残った花蕾は別の用途に取っておきます。スライスに大さじ 1 杯の油を塗ります。塩とコショウで味付けします。
レモン 1 個を薄くスライスします。残りのレモンの皮を削り、果汁を絞ります。
大きめのフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。カリフラワーのスライスを 2 枚加え、片面 2 ～ 3 分ずつ、茶色くなって柔らかくなり始めるまで焼きます。お皿に移し、蓋をして温かいままにします。残りの大さじ 1 杯の油とカリフラワーのスライスを 2 枚入れて、同じ手順を繰り返します。
火を中弱火に落とし、フライパンにエシャロットを加えます。よくかき混ぜながら、透明になるまで約 4 分間調理します。スープ、ケッパー、レモン汁、レモンスライスを加えます。時々かき混ぜながら、レモンスライスが柔らかくなり、水分が半分になるまで 6 ～ 7 分間調理します。
フライパンを火から下ろし、バターを加えます。バターが溶けてソースが濃くなるまで、約 1 分間かき混ぜます。
カリフラワーにレモンスライスを添え、ソース、パセリ、レモンの皮をトッピングしてお召し上がりください。

これを完全な食事にするには、クリーミーなポレンタ、マッシュポテト、ライス、オルゾー、またはファロを添えてください。

栄養成分表（一食当たり）

297	カロリー
18グラム	脂肪
39g	炭水化物
7g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 297
1日の摂取量に対する割合*
総脂質18グラム	23%
飽和脂肪5g	26%
コレステロール15mg	5%
ナトリウム372mg	16%
総炭水化物39g	14%
食物繊維12グラム	42%
総糖分18グラム
タンパク質7g	14%
ビタミンC221mg	245%
カルシウム100mg	8%
鉄2mg	13%
カリウム766mg	16%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。