専門家が語る、果物や野菜を安全に食べられるように洗う最良の方法

果物や野菜は、細菌、ウイルス、その他の汚染物質にさらされる可能性のある環境で多くの時間を過ごします。したがって、特にリステリア菌、サルモネラ菌、その他の病原菌による汚染リコールが珍しくないことを考慮すると、果物や野菜を洗うための最良の方法は何だろうと疑問に思うかもしれません。

しかし専門家らは、大好きなイチゴやほうれん草の安全性を心配する必要はないと言う。「ほぼすべての生鮮食品には病原体が含まれていません」と、ラトガース大学の学部長、高名教授、食品科学普及専門家のドナルド・シャフナー博士は言います。「私たちはまた、生鮮食品が健康的な選択であることを知っています。そのため、より多くの生鮮食品を食べることは、おそらく食べないよりは良いでしょう。」

では、新鮮な野菜や果物に汚れ、害虫、病原体、農薬が付着していないことを確認するにはどうすればよいでしょうか?答えは簡単です。手早く (そして効果的に) 洗濯することです。

ドナルド・シャフナー博士、ラトガース大学の学部長、著名教授、食品科学の普及専門家。

果物と野菜を洗う最良の方法

結局のところ、果物や野菜を普通の水道水ですすぐか浸すだけが、汚れ、細菌、その他の汚染物質を除去する最良の方法である可能性があるとシャフナー氏は言います。実際、水道水で簡単に洗うだけで、果物に付着した細菌の 90% ～ 99% を除去できます。

FDAは積極的に推奨しています果物や野菜が洗剤の一部を吸収し、病気を引き起こす可能性があるため、石鹸や洗剤、さらには洗剤の使用も控えてください。

塩素系漂白剤や市販の野菜洗浄剤の使用を含む、さまざまな農産物洗浄技術を、e. のような一般的な食中毒病原体と比較した研究。大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌の検出では、水道水を流した方が全体的に最良の結果が得られることがわかりました。

重曹と酢も農産物の洗浄剤として使用される可能性があり、安全に食べられるという利点があります。しかし、ある研究では、農産物の洗浄にレモンや酢の溶液を使用しても、普通の水道水を使用するのと何ら変わらないことがわかりました。シャフナー氏は、果物や野菜の洗浄剤として酢と重炭酸ナトリウムを調べた複数の研究で結果がまちまちであると述べている。「主な変数には、農産物の種類、農産物が水の中に放置されている時間、水が静止しているか撹拌されているか、酢や重炭酸ナトリウムの濃度が含まれます。」

農産物を洗浄するために酢やその他の酸を使用するというアイデアの背後には、いくつかの科学があります。「酢はpHが低いので細菌を殺すのに役立ちますが、薄すぎると普通の水とあまり変わりません」とシャフナー氏は言う。「酢を使えば使うほど、酢のような味がする可能性が高くなります。」

酢や重炭酸ナトリウムで洗うのは問題ありませんが、シャフナーでは農産物の洗浄には真水のみを使用します。

果物や野菜をすすぐか浸すか

これは成功するか失敗するかの問題ではありませんが、果物や野菜と一緒に水の中に放置するのではなく、すすぐことで農産物から汚れや汚染物質をすぐに取り除きます。ネギなど、特に汚れている農産物や、多少しおれている農産物については、最初に浸すことを選択してもよいでしょう。冷水は、ぐったりとしたレタスやセロリをリフレッシュするのに役立ちます。果物や野菜を手で優しくこすることも、汚染物質をかき混ぜるのに役立ちます。

果物や野菜を浸した場合は、冷たい水道水で 1 分間洗い流し、残っている汚染物質を洗い流してください。

農薬は農産物に関する一般的な懸念事項だが、シャフナー氏によれば、スーパーマーケットの棚に並ぶまでに農産物に残留する農薬のレベルは一般に非常に低く、法定基準をはるかに下回っているという。水道水ですすぐと残留農薬を除去できますが、ある研究では、リンゴから特定の残留農薬の残留物を除去するには、重曹と水の組み合わせに 15 分間浸すのが効果的であることがわかりました。