ビート塩漬けサーモン

自宅で魚を塩漬けにするのは思っているよりもずっと簡単です。この素晴らしいレシピがそれを証明しています。

写真：

グレッグ・デュプリー

ビーツで塩漬けしたサーモンのレシピは、北欧の伝統料理グラブラックスに似ていて、きっと夢中になるでしょう。全体的な準備は簡単です。すりおろしたビーツ、塩、砂糖、ディル、スパイスの混合物を生の魚の切り身に塗ります。ラップで覆い、重しをかけて冷蔵庫で 2 日間冷やします。実際の準備時間は 30 分未満です。そして、クリームチーズを塗ったベーグルやトーストに添えたり、たっぷりのサラダに添えたりして、美しくおいしい魚が完成します。ビーツが苦手な人への注意: すりおろしたビーツは、このうっとりするようなサーモンに鮮やかな色を与えますが、風味はあまりありません。

材料

  • 2 小さじ黒コショウの実

  • 1 小さじ コリアンダーシード

  • 2 カップ皮をむいてすりおろした生のビート（大きなビート1個分）

  • 1 カップ コーシャーソルト

  • 1/2 カップ グラニュー糖

  • 1 束 新鮮なディル、茎を取って細かく刻み、分けて

  • 1 小さじ レモンの皮

  • 1 1/2 ポンド 皮付き鮭の切り身、厚さ約2インチ、小骨は取り除く

  • 薄くスライスしたパンパーニッケルまたはライ麦パン、クリームチーズ、レモンの輪切りを添える

方向

  1. ジップトップのビニール袋に胡椒とコリアンダーの種を入れます。缶や肉たたき（平らな面を下にして）など、重いものを使って軽くつぶします。大きなボウルに移します。ビート、塩、砂糖、ディルの大部分、レモンの皮を加えて混ぜます。

  2. 13 x 9 インチのベーキング皿に大きなラップを敷きます。スプーンまたはシリコン製のスパチュラを使用して、ビーツの混合物の約 1/3 を皿の底に均等に広げます。サーモンを皮を下にして上に置きます。残りのビーツの混合物をサーモンの上に均等にかけます。

  3. 皿をラップでしっかりと覆い、サーモンに直接触れるようにします。その上に別の 13 x 9 インチのベーキング皿 (または同様のもの) を置きます。缶詰または重いもので重しをします。2 ～ 3 日間冷蔵します。

  4. サーモンの包装をほどき、余分なビートミックスを取り除きます。サーモンを薄くスライスし、皮を取り除きます。クリームチーズとレモンの輪切りを添えてパンに盛り付けます。残りのディルを飾ります。