フロリダ州ホームステッドのファミリー スタイル ディナー シリーズは、農場から食卓までを再定義します

シェフのニーブン・パテルとビジネスパートナーのモハメド・“モー”・アルカサールは、パテルのホームステッドでコミュニティディナーを主催する初めての本格的な試みを行いました。、農場は浸水災害になるはずでした。 「ただの雨ではなかったのです」と突然の豪雨を思い出して、アルカサールさんは豪快に笑いながら語る。 「スタッフもずぶ濡れになり、ゲストもずぶ濡れになりました。バンドは超濡れていました。私たちは「これはタイタニックだ」って感じでした。そのまま遊び続けてください！ 」 どういうわけか、正真正銘のモンスーンにもかかわらず、パテルは薪ストーブで農場から食卓までのごちそうを（少し水っぽいものではあるが）作りました。ガタガタのテントの下。アルカサールさんは、常連客に謝罪して回ったことを覚えている。驚いたことに、人々は苦情ではなく励ましの声を上げた。 「人々はその環境にいることをとても喜んでいたので、寛容になりました」と彼は言います。

ランチョ・パテルと呼ばれる緑豊かな2エーカーの敷地は、シェフが初めてそこを訪れたときに気づいたその魅力を、即座にそして恥ずかしげもなく明らかにします。 「仕事が終わった真夜中にこの場所を見に行ったら、オーナーが暗闇の中を喜んで案内してくれました。本当にクレイジーでした」とパテルさんは、現在妻と幼い双子の娘たちと住んでいるこの物件について語る。 「ライチが14本、マンゴーが5本、そしてアボカドの木が2、3本あることに気づきました。ライチと私の世界で一番好きな果物トップ2です。これらは、米国の他の場所ではあまり栽培されていないため、南フロリダの一種の宝物です。 「どこにサインすればいいの？」って感じだった。 」

この土地に引っ越して間もなく、マイアミのマイケルズ ジェニュイン フード & ドリンクで料理長として働いていたパテルは、仲間の料理人が完璧な食材の大きな塊を捨てていることに気づきました。。 「素晴らしい農作物を育てるのにどれだけの努力が費やされているか、ほとんどの人が知らないことに気づきました」と彼は言います。その夏、彼はレストランのスタッフを自宅に連れて行き、一緒に農場を一から築き上げました。 「私たちには正式な経験がなかったので、試行錯誤が多かったです。しかし、私たちは灌漑のために自分たちで溝を掘り、ベッドを作りました」と彼は言います。 「私にとって、この微細な種がトマトの木になって収穫できるようになるのを見るのは、とてもやりがいのあることでした。」

パテルは、2017 年に最初のレストラン、ギー インディアン キッチンをオープンする際に、自家製のオーガニック食材へのこのこだわりと、両親の伝統的なインド料理を食べて過ごしたジャクソンビルの子供時代を伝えました。そして、この精神こそが、それ以来彼の他の事業の指針となっています。コーラルゲーブルズのイタリア風レストラン「エルバ」、テクエスタの「ニモ・コースタル・メディテラニアン」、マイアミビーチにオープンした島料理店「パヤ」など去年の秋）。

これらの料理の遊び場を自由に使えるにもかかわらず、その背後にあるパートナーは、本物のおもてなしパテルの農場で人々をもてなす独特の喜びを体験してください。これは彼らがランチョの日曜日と名付けた季節のディナーシリーズです。雨が降っていた早朝のスタートから、いくつかの変化があった。今では、にわか雨をしのぐために、縞模様の天蓋が 2 つあり (ギーでの新型コロナウイルス感染症時代のストリート ダイニングのカラフルな名残)、ゲストリストは約 110 名に増え、2 列の列の周りに集まるようになった。テーブル。しかし、精神は同じままです。

このイベントの魂は今でもその土地に属しており、参加者はその土地から農産物の一部を自分たちで収穫します。月によっては、ニンジンやロマーノ豆から、キンレンカやマリーゴールドなどの食用の花まで、さまざまなものが登場します。何が成長しているかによって食事が決まります、とパテル氏は言います。 「イベントの 1 ～ 2 日前にメニューを決めるので、みんなにストレスを与えています」と彼は認めます。 「それは私が心を込めて料理し、私がその瞬間に感じているものを作ることです。ゲストはランチョに来るまで、自分たちが何に行くのか分かりません。」

牧歌的な場所がその基盤を築くのであれば、、周囲の環境に刺激され、意味のあるつながりを求めている人々が、独自の魔法をもたらします。 「これまで出会った中で最も多様な人々のグループです」とアルカサールはここに来る人々について語る。 「コーラルゲーブルズの退職したカップルからマイアミのパーティー客まで、あらゆる人が集まります。」スノーバードも DJ も、会話や友情を呼び起こすような配置でテーブルに座り、常連客ごとに手書きの歓迎のメッセージが添えられています。

「正直に言って、これは私がこれまで参加した中で最も健全な活動です」とアルカサールは言います。 「私たちのチームは、誰がこれらのイベントのスタッフを務めるかについて争っています。それは大変な仕事です。朝早くに来て、夜遅くまで帰らないのです。肉体労働ですが、信じられないほど素晴らしいです。」夕食が終わると、乗組員は再び食事の準備に残り、今度は一緒に食事を楽しみます。 「それが私たちがこの活動を行う理由のほぼ半分です」と彼は言います。 「ランチョでの日曜日は、ゲストにとっても同様に私たち全員にとっても重要です。」