南部の祖母たちがいつもこのキッチンの必需品をブラック・アイド・ピーズに加えてきた理由

次にピントスを鍋に入れる前に、一般的な調理材料でガスを削減できるかどうかを学びましょう。

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ジェン・コージー。フードスタイリスト: エミリー・ネイバーズ・ホール

私たちは皆、そこに行ったことがあるでしょう - あなたはそれを心から楽しんだでしょう、しかし今、あなたはその代償を支払っているのです。不快な副作用や騒がしい別れの贈り物なしで豆を楽しむことができたら素晴らしいと思いませんか?

豆はさまざまな料理の万能ベースですが、繊維含有量が高く複雑な糖類が多いため、ガスや膨満感を引き起こすことで悪名高いです。幸いなことに、助けられるかもしれない。

浸漬水または調理水に少量の重曹を加えると、一部の人々のガスが減少し、豆が消化しやすくなることがどのように証明されているかについて詳しく学びましょう。バイバイ、トゥーティング！

豆がガスを引き起こす理由

豆がガスを発生することは誰もが知っていますが、なぜでしょうか?その主な理由は、繊維含有量が高いことと、炭水化物の独特な組成にあります。

豆にはオリゴ糖が含まれています、私たちの体が消化するのが難しい単糖で構成される炭水化物鎖の一種です。これらのオリゴ糖は消化されずに胃と小腸を通過し、最終的に大腸に到達し、そこで腸内細菌が発酵によって分解します。

その副産物として水素、二酸化炭素、そして場合によってはメタンが生成され、ガスの蓄積、ひいては膨満を引き起こします。の豆の繊維が豊富私たちの消化器官が同じ方法で繊維を処理するため、この問題はさらに大きくなります。

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あまり複雑になりませんが、重炭酸ナトリウムまたは重曹は、重炭酸イオンを放出して酸を中和し、環境の pH を上げることができる弱アルカリ性の化合物です。豆の浸漬液または調理液に少量の重曹を加えると、豆の細胞壁の破壊を助け、体が消化しやすくします。

これにより、豆の調理が早くなり、栄養素の損失が防止され、消化を助ける酵素や化合物が保持されます。関与するいくつかの酵素オリゴ糖を分解するよりアルカリ性の pH でより効果的に機能します。これにより、調理プロセス中に調理液がこれらの複雑な糖を分解し、消化しやすくなります。

豆を調理するときに重曹を使用するには、まず豆のサイズを測ります。乾燥豆 1 カップあたり、重曹の使用量は小さじ 1/8 ～ 1/4 までにしてください。

オプション 1: 豆を重曹に浸します。浸したい場合は、調理する前に、豆の量に推奨される量の重曹を冷水に加え、豆を少なくとも2インチ覆うようにします。 8時間から一晩浸し、調理する前に水を切り、よくすすいでください。
オプション 2: 豆を重曹で調理します。豆を大きな鍋に入れ、約2インチほど水をかぶせます。豆の量に合わせて重曹を加えて沸騰させます。柔らかくなるまで弱火で煮ます。これには、浸した豆の場合は 30 ～ 60 分、浸していない豆の場合は 1 ～ 2 時間かかる場合があります。

調理後、重曹の残留物を除去するために豆をすすいで水気を切ることもできますが、これは任意です。