1995 年 12 月、ナイジェラ・ローソンが最初のレストランをオープンしました。流行クリスマスの家庭料理人向けの、さわやかで賢明なアドバイスが記載されたコラム。 「外出することほど悪いことはありません」昼食と誰かが何かを終えたのを見つける面白い」と彼女は始めた。 「キジのマレンゴやロブスターのメダリオンのアルマニャックソースは要りません。七面鳥、芽キャベツの栗添え、パンソース、ローストポテト、濃厚で香り豊かなハーブの詰め物、そしてパセリをまぶしたりマスタードをふりかけた素晴らしいピンク色のロースハムも食べたいです。ガチョウ、あなたが主張するのなら、しかし、食べ物とファッションの被害者たちの冷笑を無視して、私は七面鳥の方が好きです。」そして、典型的なナイジェラのやり方で、彼女は申し出ました、彼女はまた、主催するときはある程度の自制心をもつようにアドバイスしました。
「クリスマスに人々を招いてきちんとしたディナーをするときは、その季節の料理の慣習を無視するのもいいこともあります。通常のイベントでは食べ物が多すぎるため、たくさん食べたい人はいませんが、難しいのは、食べる以外にやるべきことがあまりないことです。答えは、食事をずらすことだと思います。言い換えれば、夕食が夕食のように感じられる程度に十分な量を与えますが、各コースで食べ終わった後、全員がテーブルの上でうずくまったり、詰め込まれたりするほど多くは与えないでください。前菜2品とプリン1品が食べたくなります。食べ物は、贅沢で疲れた味覚の興味を引くものでありながら、心地よくもなければなりません。最も簡単な方法は、たとえ同じ夕食を何度も食べることになっても、メニューを決めてそれに固執することです。人生と同じように、食べ物においても、退屈するよりは退屈したほうが良いのです。 」
30 年経った今でも、彼女のアドバイスは依然として健全であり、クリスマスの残り物を使い切るための最良の方法についての彼女の提案も同様です。以下で彼女のヒントを見つけてください。
実験的に取り組むのが間違いであるのと同じように、食べ物そのものなので、残り物で冒険するのは間違っていると思います。七面鳥のカレー、七面鳥のフリカッセ、デビルド七面鳥を求めてはいけません。七面鳥は七面鳥、七面鳥は七面鳥で、冷やしてそのまま食べるのがずっと美味しいです。丸ごとローストしたニンニクとエシャロットを添えると最高です。皮をむきやすくするために、最初に3分間湯通しし、その後、低〜中程度のオーブンでローストパンに入れます。シャロットは約30〜40分間、ニンニクは約20分間、ガチョウの脂またはオリーブオイルを加えます。
ジューシーでナイフのように鋭いサルサは、冷えた七面鳥を元気づけます。また、冷えたハムと特によく合います。マンゴーを刻んで、赤玉ねぎ、新鮮なコリアンダーを添えて、ライムジュースを振りかけます。爽快感よりも快適さを求めるなら、泡を立てて寒さできしみ、そうでなければ食欲をそそる芽キャベツです。七面鳥がなくても、これは素晴らしいボクシングデーの夕食になります。ジャガイモをマッシュし、みじん切りにするか、新芽をさっと処理して、2つを混ぜ合わせます。テフロン加工のフライパンで、できればガチョウの脂で、みじん切りの玉ねぎを炒め、ジャガイモとスプラウトの混合物を加え、ケーキの形を作り、片面約10分間調理します。刻んだベーコンの有無にかかわらず、卵（ポーチドエッグまたはゆで卵）を上に乗せても付けなくても食べられます。
残り物を人にあげたい場合は、最初のコースかプリン、あるいはその両方を食べて努力したことを示しましょう。キッチンでのくつろぎの夕食には、ミンスパイとクルミを刻み、メープルシロップとブランデーまたはラム酒を鍋で加熱して、素晴らしい簡単プディングを作ることができます。アルコールが飛んで液体がシロップ状になったら、それをパイとナッツの塊に加え、おいしいバニラアイスクリームに垂らします。 1人あたり、ミンスパイ1個、クルミ3個、メープルシロップを大さじ2、3杯ずつ使います。
