豆腐は何からできていますか？

豆腐は植物ベースの料理の定番であり、おいしい肉の代用品ですが、多くのベジタリアンでも豆腐が何から作られているか知らないかもしれません。

豆腐一丁にどんな材料が含まれているのか、また、すでにキッチンにあるものを使って自分で豆腐を作る方法についても詳しくご紹介します。

豆腐は何からできていますか？

豆腐は、その作り方を考えると、植物由来のチーズのようなものです。豆腐の基本的な材料は、豆乳と、豆腐を固めるための凝固剤です。豆乳を加熱し、凝固させてから、残った液体を絞り出します。

豆腐を作るのに最もよく使われるのは、石膏（硫酸カルシウム）やにがり（海水に含まれる凝固剤）などの塩ベースの凝固剤です。また、食品添加物 GDL（グルコノデルタラクトン）やレモン汁、米酢などの酸性凝固剤も使用できますが、豆腐に独特の風味が加わってしまいます。

自分で豆腐を作る方法

豆腐は実は自宅で作ることができます。石膏やGDLなどの特殊な凝固剤をわざわざ手に入れたくない場合や、工程を始めるために自分で豆乳を作る気がなくても大丈夫です。

豆乳を飲んで

豆乳を作るには、大豆を一晩水に浸します。浸した水を捨て、水と大豆を3対1の割合でミキサーに入れて、クリーム状になるまで混ぜます。豆乳を取り出すには、チーズクロスまたはふるいを使用して大豆の固形物を濾し取る必要があります。

市販の全脂肪豆乳を使用することもできますが、自家製豆乳と同じ濃度にはならない可能性があります。

豆乳を温める

牛乳を沸騰させ、約 10 分間弱火でかき混ぜながら煮込み、表面の泡を取り除きます。

凝固剤を加える

鍋にレモン汁、石膏、酢、またはその他の凝固剤を加え、火から下ろします。数分以内に豆乳が凝固し始めるはずです。（一般的に、豆乳 5 カップに対して、レモン汁または酢を大さじ 1 杯程度、水を半カップ混ぜるだけで十分です。）15 分ほどそのまま放置します。

ホエーを排出する

チーズクロスを敷いたストレーナーと、残ったホエーを受けるのに十分な大きさのボウルの上に鍋を注ぎ、チーズクロスの中の凝固した豆乳を保持します。

豆腐を押す

豆腐の凝乳をチーズクロスで包み、重しを使って余分な水分を絞り出し、好みの硬さになるまで混ぜます。(繰り返しますが、豆腐の下に残った水分を集めるためのペーパータオルかボウルがあることを確認してください。)

豆腐を使ったレシピ10選

お店で買うにしても、自分で作るにしても、豆腐を使ったレシピはたくさんあります。料理に豆腐を使う方法をご紹介します。

1. スナップエンドウとピーマンのクリスピーピーナッツ豆腐

この風味豊かな（そして超簡単な）平日の夕食には、超硬豆腐が必要です。スナップエンドウやピーマンがない場合は、お気に入りの炒め野菜で代用してください。ニンジン、ブロッコリー、マッシュルームはすべてこの料理においしく合います。

2. キャラメル風味の豆腐アサダ

豆腐はアジア料理に限定される必要はありません。このスパイシーな豆腐のレシピは、メキシコ料理の定番を肉なしでアレンジしたものです。

3. 豆腐とキノコのラープ

このラオス料理では、ひき肉の代わりに豆腐とキノコを使用します。ミントやコリアンダーをたっぷり入れて、残ったハーブを使い切るのに最適です。

4. モロッコ風甘辛豆腐とクスクス

ハリッサ、ハチミツ、クミン、コリアンダーを組み合わせることで、マイルドな豆腐にパンチの効いた風味が加わります。(ボーナス: この料理はわずか 20 分でテーブルに出せます。)

6. タイカレーと豆腐のスープ

涼しい夜にぴったりの、タイ風カレースープです。たくさんの野菜と風味豊かなタイのレッドカレーが特徴です。

7. ジェーン・グドールの豆腐スクランブルラップ

朝食に豆腐はいかがですか？このビーガンレシピ（有名な霊長類学者であり環境保護活動家でもあるジェーン・グドール提供）は、外出先でも肉を使わない素晴らしい朝食になります。

8. ヤギチーズ入りベジタリアンタコス

チリパウダーは、伝統的なひき肉の代わりに砕いた超硬豆腐にスパイスを加えます。野菜、サルサ、砕いたヤギのチーズをトッピングすれば、風味豊かで手早く肉を使わない食事が完成します。

9. ビーガンランチドレッシング

この風味豊かなビーガン サラダ ドレッシングでは、バターミルクとマヨネーズの代わりに絹ごし豆腐を使用しています。また、生野菜のディップとしても最適です。

10. フォー風野菜スープ

アニス、生姜、セラーノチリを使った風味豊かなスープが、このおいしい料理に辛みを与えています。