トマトビネグレット

この力強いソースは、マリネを省略できる風味の近道です。

写真：

エレナ・フラモワ/ゲッティイメージズ

グリル料理のレパートリーに欠けているものがあるとしたら、それはこのうま味たっぷりのソースです。シャープな風味が肉の濃厚さをカットするので、脂身の多い肉にぴったりです。香り豊かなニンニクと塩辛いアンチョビが温かいフライパンのオリーブオイルに溶け込み、グレープトマトが風味豊かなオイルで柔らかくなります。火からおろすと、赤ワインビネガーとディジョンマスタードを少し加えると、この生き生きとしたソースがさらに引き立ちます。とても簡単です。グリルしたステーキや豚肉にスプーンでかけてください。ソースの酸味はシーフードにもよく合い、グリルしたチキンに活気を与えます。

材料

  • 2 大さじ オリーブオイル

  • 1 アンチョビ フィレ

  • 2 クローブ ニンニク

  • 1 パイント グレープトマト

  • 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • 1 大さじ 赤ワイン酢

  • 1/2 小さじ ディジョンマスタード

  • 2 大さじ オリーブオイル

方向

  1. 中くらいのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。アンチョビの切り身を加え、木製のスプーンでペースト状になるまでつぶします。

  2. 細かく刻んだニンニク 2 片を加え、絶えずかき混ぜながら 1 分間加熱します。グレープ トマトとコーシャー ソルトを加え、時々かき混ぜながら、トマトが柔らかくなり、一部がはじけるまで 6 ～ 8 分間加熱します。

  3. 火から下ろし、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、オリーブオイルを加えて混ぜます。