天日干しトマトのロメスコチキン

シンプルで鮮やかなソースが、チキンとパスタの平日のディナーをさらに美味しくします。

写真：

ジェニファー・コージー

ロメスコソースは、おいしい食事のベースです。この鮮やかな赤いソースは、スペインのカタルーニャ地方発祥です。伝統的に、トマト、赤ピーマン、タマネギ、ニンニク、アーモンド、オリーブオイルを混ぜ合わせた濃厚なソースです。魚や鶏肉と一緒に食べるのが一般的ですが、ロースト野菜、パスタ、サンドイッチ、ディップとしても使われています。この平日の夜向けのレシピでは、スーパーで簡単に手に入る 2 つの材料 (天日干しトマトとローストピーマン) で、弾力のあるパスタとジューシーなチキンカツレツに絡める濃厚な風味のソースを作ります。

材料

  • 8 オンス リガトーニまたはペンネパスタ

  • 1 7オンス オイル漬け天日干しトマト瓶

  • 1/4 カップ 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り

  • 1 1/4 小さじ コーシャーソルト（小分け）＋水用

  • 1/4 カップ プラス2 大さじ 砕いたアーモンド（小分け）

  • 2 瓶詰めのロースト赤ピーマン（水切りして刻んだもの）

  • 2 つぶしたニンニク

  • 1/4 カップ オリーブオイル

  • 1 大さじ シェリー酢

  • 4 鶏胸肉のカツレツ （1 ポンド 合計）

  • 1/2 カップ ヘビークリーム

方向

  1. 持ってくる 大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。パッケージの指示に従ってパスタを茹で、水を切り、パスタの水を 1/2 カップ分残しておきます。

  2. その間、 トマトの水気を切り、油大さじ 3 杯分を残しておきます。トマトをみじん切りにし、1/4 カップを小さなボウルに入れてグレモラータを作ります。

  3. 追加 ボウルにパセリ、取っておいたトマトオイル大さじ1、塩小さじ1/8、アーモンド大さじ2をトマトに加えてグレモラータを作ります。

  4. 作る ロメスコソース: 残りの刻んだトマト、ローストした赤ピーマン、ニンニク、オリーブオイル、1/4 カップの水、酢、残りの 1/4 カップのアーモンド、および 1/2 ティースプーンの塩をブレンダーに入れて、約 30 秒間滑らかになるまで混ぜます。

  5. 熱 残りの大さじ 2 杯のトマト オイルを中火で熱した大きなフライパンに入れます。鶏肉を軽くたたいて水気を取り、小さじ 1/2 杯の塩を振りかけます。鶏肉をフライパンに加え、時々裏返しながら、片面 2 ～ 3 分ずつ、よく焦げ目がつき中まで火が通るまで焼きます。鶏肉を皿に移し、フライパンに残った油はとっておきます。

  6. 追加 ゆでたパスタ、クリーム、ロメスコ、取っておいたパスタの茹で汁 1/4 カップ (必要に応じて追加)、残りの塩 1/8 ティースプーンをフライパンに加えます。パスタによく絡むまで混ぜます。グレモラータをトッピングしたチキンを添えてパスタを召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

1248 カロリー
54グラム 脂肪
37g 炭水化物
150グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 1248
1日の摂取量に対する割合*
総脂質54グラム 69%
飽和脂肪15グラム 75%
コレステロール419mg 140%
ナトリウム917mg 40%
総炭水化物37g 13%
食物繊維6g 21%
総糖分4g
タンパク質150グラム 300%
ビタミンC169mg 187%
カルシウム164mg 13%
鉄8mg 47%
カリウム2230mg 47%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。