ピスタチオとクルミのチーズケーキ

ビスコフクッキー、ナッツ、ハチミツの組み合わせが、このチーズケーキを最高のデザートにしています。

写真：

グレッグ・デュプリー

スペキュロスは、シナモン、クローブ、ナツメグで作られることが多いベルギーのサクサクしたクッキーで、このチーズケーキを新たな高みに引き上げる賢い材料の1つにすぎません。（スペキュロスはビスコフというブランド名で販売されていますが、見つからない場合はグラハムクラッカーでもこのレシピでうまくいきます！）クッキーはピスタチオとクルミと一緒にブレンドされ、ナッツの風味とバター風味のクラストを作ります。クッキーは温かみのあるスパイスの風味がたっぷりなので、他のスパイスを計量する必要はありません。次に、チーズケーキのフィリング、蜂蜜で甘くしレモンでさわやかにしたふわふわのクリームチーズを詰めます。仕上げに甘酸っぱいサワークリームをトッピングします。プロのヒント：室温のクリームチーズから始めると、ダマのないフィリングになります。

材料

  • 1 カップ 軽く詰めたクッキーの粉（クッキー11～12個分、できればビスコフ）

  • 1/2 カップ ピスタチオ

  • 1/2 カップ クルミ

  • 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • 3 大さじ 無塩バター（溶かしたもの）

  • ノンスティックベーキングスプレー

  • 24 オズ クリームチーズ

  • 1/2 カップ ハニー

  • 3 大さじ すべての目的小麦粉

  • 1 小さじ レモンの皮

  • 2 小さじ バニラ抽出物

  • 2 小さじ レモン汁

  • 3/4 カッププラス2 大さじ グラニュー糖（分けて）

  • 2 カップ サワークリーム（室温、分けて）

  • 3 室温の大きな卵

方向

  1. オーブンを 325°F に予熱します。クッキーの粉、ピスタチオ、クルミ、塩 1/4 ティースプーンをフードプロセッサーで細かく砕きます。溶かしたバターを加え、混ぜ合わせます。

  2. ベーキングスプレーを塗った 9 インチのスプリングフォームパンの底と側面 1 インチまでクッキーの粉の混合物を押し込みます。縁付きのベーキングシートにパンを置きます。香りが立ってちょうど固まるまで、約 10 分間焼きます。ベーキングシートをワイヤーラックに置き、クラストを 30 分間冷まします。

  3. クリームチーズを電動ミキサーで 1 ～ 2 分間、滑らかになるまで混ぜます。蜂蜜、小麦粉、バニラ、レモンの皮と果汁、砂糖 3/4 カップ、サワークリーム 3/4 カップ、残りの塩 1/4 ティースプーンを加えます。中低速で混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、約 1 分間混ぜ合わせます。ミキサーを低速にして、卵を 1 個ずつ加え、加えるたびにちょうどよく混ざるまで混ぜます。クリームチーズの混合物を冷ました生地に注ぎ、均一に広げます。

  4. スプリングフォームパンをオーブンのベーキングシートの上に置きます。チーズケーキの端が膨らんで固まり、中央の5インチがまだ揺れている状態になるまで、35〜40分間焼きます。

  5. その間に、残りの砂糖大さじ 2 杯とサワークリーム 1 1/4 カップを小さなボウルに入れて混ぜます。

  6. オーブンからチーズケーキを取り出し、サワークリームの混合物を上に乗せ、均等に広げます。チーズケーキをオーブンに戻し、サワークリームの混合物がちょうど固まるまで 5 ～ 10 分間焼きます。ワイヤーラックの上で 1 時間冷まします。蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも 8 時間、最大 24 時間冷やします。

  7. スプリングフォームパンの側面を外し、チーズケーキを皿に移します。ピスタチオ、クルミ、蜂蜜をトッピングします。

栄養成分表（一食当たり）

634カロリー
49g脂肪
42グラム炭水化物
11グラムタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 10
カロリー 634
1日の摂取量に対する割合*
総脂質49g63%
飽和脂肪24グラム118%
コレステロール161mg54%
ナトリウム411mg18%
総炭水化物42グラム15%
食物繊維2グラム6%
総糖分29g
タンパク質11グラム22%
ビタミンC1mg1%
カルシウム140mg11%
鉄2mg12%
カリウム307mg7％

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。