夏の終わりのラタトゥイユ

ラタトゥイユは南フランスの伝統料理で、ピーマン、ナス、ズッキーニ、トマトなど、夏の終わりに旬を迎える野菜を組み合わせたものです。あ、おいしいニンニク、ハーブ、オリーブオイルもたくさん入っています。野菜を1つずつソテーするのは大変そうに思えるかもしれませんが、こうすることで野菜の食感がきちんと保たれます。こうすることで大量の野菜ができて、何日も保存できます。ステーキやチキンなどのタンパク質の多い料理の付け合わせにしたり、サンドイッチに塗ったり、パスタと和えたり、野菜のキッシュのベースにしたり。可能性は無限大です。

写真: ジェン・コージー

材料

10 大さじオリーブオイル、分けて
4 赤ピーマン（種を取って刻む）
2 黄玉ねぎ（みじん切り）
2 ニンニクの頭、皮をむいたニンニク
2 1/4 小さじコーシャーソルト、分けて
2 ナス（みじん切り）
4 ズッキーニ（みじん切り）
¼ カップ新鮮なオレガノの葉をざっくり詰めたもの
2 大さじ新鮮なタイムの葉
4 パイントミニトマト、半分に切る（大きい場合は4つに切る）
2 小さじ赤ワイン酢
1 ティースプーン挽きたての黒コショウ

方向

大きめの鍋に大さじ 3 杯の油を入れ、中火～強火で熱します。ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、小さじ 1/2 杯の塩を加え、よくかき混ぜながら、少し柔らかくなるまで 6 ～ 8 分間炒めます。大きめのボウルに移します。
鍋に油大さじ 4 杯を加えます。油が揺らめいたら、ナスを加え、よくかき混ぜながら、少し柔らかくなるまで約 5 分間調理します。次に、ピーマンの入ったボウルに移します。
残りの油大さじ 3 を鍋に加えます。ズッキーニと塩小さじ 1/2 を加え、よくかき混ぜながら、少し柔らかくなるまで約 5 分間調理します。
ピーマンミックス、オレガノ、タイムを鍋に加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。蓋をして、火を中弱火に落とし、途中でかき混ぜながら、柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間調理します。
トマトと小さじ 1/2 の塩を加えて混ぜ、蓋をしてトマトがはじけるまで 8 ～ 10 分間調理します。蓋を外して酢、黒コショウ、残りの小さじ 3/4 の塩を加えて混ぜます。

栄養成分表（一食当たり）

10	カロリー
14g	炭水化物
3g	タンパク質

栄養成分表
カロリー 10
1日の摂取量に対する割合*
飽和脂肪1グラム	5%
ナトリウム282mg	12%
総炭水化物14g	5%
総糖分8グラム
タンパク質3g	6%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。