ビーガンブルーベリークッキー

1. オーブンを 400° F に予熱します。小さなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜます。

2. 電子レンジまたはコンロで、冷凍ブルーベリーを柔らかくジャム状になるまで解凍します。(電子レンジの場合は強火で約 30 秒、コンロの場合は中火で約 2 ～ 3 分かかります。)

3. ブルーベリーを 2 ～ 3 分ほど冷まします。冷めている間に、電動ミキサーまたはスタンドミキサーを使用してバターと砂糖をクリーム状にします。砂糖とバターをクリーム状に混ぜ、混合物が明らかに軽くふわふわになるまで混ぜます。

4. 解凍したブルーベリーをバター、砂糖、クリームに加え、高速で混ぜます。ブルーベリーを混合物に「つぶす」ようにして、ピューレ状にし、バターと砂糖と完全に混ざるようにします。混合物は濃い紫色になるはずです。

5. 乾いた材料を湿った材料に徐々に混ぜて、まとまりのある生地を作ります。ホワイトチョコレートチップを混ぜます。

6. 生地はとても柔らかいので、12 個のボールに成形する前に冷凍庫で 30 分間冷やします。

7. クッキーを 400° F で 10 ～ 13 分間、または端がわずかに茶色になるまで焼きます。冷却ラックで 5 ～ 10 分間冷ましてからお召し上がりください。

このクッキーはブルーベリーで作るのがおすすめですが、イチゴ、ラズベリー、チェリー、カラントでも作れます。