今年は、この簡単な方法で感謝祭の七面鳥を燻製にしましょう

手間をかけずに風味を高めるこの調理法を使って、新しい伝統を始めましょう。

感謝祭のサイドディッシュはメインイベントと考える人が多いですが、正しいアプローチをとれば、七面鳥はコーンブレッド、マッシュポテト、または詰め物のレシピ今年は、新しいテクニックを試して、七面鳥の燻製法を学んでみませんか。手順を追ってご案内しますので、今後何年も続けられる新しい休日の伝統を学べるかもしれません。

なぜ七面鳥を燻製にするのですか?

七面鳥を燻製にする最も一般的な理由は、おそらく風味です。木の煙で調理された鳥は、より興味深い特徴を帯びます。燻製肉は、ソースなしのバーベキューの複雑で暗い、まろやかなキャンプファイヤーの香りを帯びており、涼しい天候や感謝祭のサイドディッシュしかし、今年喫煙を始める理由は他にもあります。

それは絶対確実です。スモーカーを使えば、七面鳥が焼き過ぎることはまずあり得ず、濃厚で複雑な風味を持つ、完璧にジューシーで柔らかい肉に仕上がります。比較的高温 (325 ～ 350 度 F) で燻製する当社の方法は、ジューシーさを保ちながら皮をカリカリに仕上げます。
それは簡単です。適切なスモーカーを使用すれば、七面鳥の準備と燻製はローストとほとんど変わりません。
オーブンが解放されます。七面鳥の調理を屋外に移すことで、貴重なキッチンスペース、特に決して足りないオーブンのスペースが解放されます。

七面鳥を燻製にするために必要なもの

七面鳥を燻製にするために必要なのは燻製器と肉用温度計肉の燻製が初めての方は、プラグイン式のペレットスモーカーから始めるのが良いでしょう。このスモーカーなら、ほとんど手間をかけずに設定温度の範囲内で温度を保つことができます。

プラグイン式のペレットスモーカーの場合、定期的に火室に木材を入れる代わりに、スモーカーのホッパーにペレットを入れ、スモーカーを希望の温度に設定して煙を吹き出します。プラグイン式のペレットスモーカーの中には非常に高価なものもありますが、100 ドル未満のものもあります。

七面鳥を燻製にするための準備方法

七面鳥を燻製にするための準備は、七面鳥をローストする準備スモーカーに火をつける前に、次の簡単な手順に従ってください。

ステップ1：解凍して温める

焙煎前にいつものように、鳥を解凍しましょう（冷凍されている場合）そして冷蔵された鳥を室温で最大 2 時間放置するテンパリングを行います。これにより、七面鳥の内側と外側の温度が均一になります。冷たい鳥は燻製時間が長くなり、調理が不均一になる可能性があります。

ステップ2：スパッチコック（オプション）

スモーカー用に七面鳥を丸ごと調理する方法は 2 つあります。そのまま調理するか、スパッチコックする方法です。スパッチコックは、より速く、より均一に調理したい場合にお勧めです。スパッチコックのテクニックでは、はさみを使って七面鳥の背骨を取り除き、鳥を平らにして 2 つの半分に広げます。

ステップ3：油を塗って味付けする

ペーパータオルで七面鳥の表面を軽くたたいて乾かし、次にオリーブオイルまたは溶かしバター次に、塩、コショウ、そして必要に応じてローズマリーとガーリックパウダーを混ぜたものを、表面全体に厚く塗りつけます。

スモーク用の七面鳥の味付けは、控えめにすることが重要です。比較的高温でスモークすると、煙が七面鳥に風味をつける時間が短くなり、スモーキーさが薄くなります。これは七面鳥のマイルドな風味によく合います。味付けをシンプルにすると、七面鳥の繊細な風味が味付けによって損なわれるのを防ぐことができます。

この手順は省略できます。七面鳥を塩水に漬ける事前に。

七面鳥を燻製にする方法

七面鳥を解凍し、焼き入れし、油を塗り、味付けしたら、スモーカーに火をつけます。次に行うべきことは次のとおりです。

ステップ1: 予熱

感謝祭の七面鳥を燻製にする場合、高温で素早く燻製するのが一番です。燻製器を 325 ～ 350 度に設定します。

ベテランのスモーカーの多くは、七面鳥を 200 度近くの低温で調理し、その後、第 2 段階で火を強め、強火で焼きます。この方法はうまくいきますが、調理時間が長くなり、新たな変数が生じます。

感謝祭では、高温で燻製にするのが大切です。鳥がいつ準備できるかを予測する最初は弱火で調理を始め、その後強火に移すと、この作業は難しくなります。

ステップ2：煙を出す

天板を使わずに、鳥を中央の格子の上に置きます。スパッチコック七面鳥を 325 ～ 350 度で燻製にするには、1 ポンドあたり 10 ～ 12 分かかります。ほとんどの七面鳥の場合、少なくとも 1 時間、場合によっては数時間かかります。

七面鳥を燻製する前に注射したり、燻製中にバターを塗ったりする話を聞いたことがあるかもしれません。スパッチコックした七面鳥を使用する場合は、煙がすぐに出るので、これらの方法は必要ありません。

ステップ3: 取り外して休ませる

スモークターキーの焼き上がりを確認する一番良い方法は七面鳥の体温を測る太ももの一番太い部分に温度計を差し込み、165度になったら出来上がりです。

燻製した鳥を、少なくとも 30 分間、ラック、まな板、または盛り付け皿の上に置き、肉汁を閉じ込めて風味を高めます。七面鳥を休ませる間は、スモーキーな皮のパリッとした美しさを保つために、七面鳥にカバーをつけないでください。