ズッキーニと黒豆を詰めたサツマイモ
サツマイモは、風味豊かな豆や野菜と一緒に食べると、ヘルシーで風味豊かなディナーになります。でんぷん質の根菜を電子レンジで調理すると調理時間が短縮され、わずか 20 分でこの食物繊維たっぷりの食事をテーブルに出すことができます。サツマイモを調理している間に、黒豆の詰め物をコンロで調理します。食べる直前に、各サツマイモの上にホワイト チェダー チーズをのせ、ライムのくさびを添えてお召し上がりください。残った野菜と豆のミックスは、タコスの中やナチョスの上にのせてもおいしいです。
材料
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4 中くらい サツマイモ（1個あたり約8オンス）
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1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
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1 中くらい ズッキーニ（約6オンス）、みじん切り
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1 カップ 黄玉ねぎのスライス
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¼ ティースプーン カイエンペッパー
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1 （15オンス）缶詰の黒豆、水切りして洗う
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1 ティースプーン コーシャーソルト
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1/2 ティースプーン ブラックペッパー
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2 オンス ホワイトチェダーチーズ、細切り（約½カップ）
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サワークリーム、コリアンダー、ライムの輪切り、グリーンサラダを添える
方向
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サツマイモ全体にフォークで穴を開け、電子レンジ対応の皿に入れます。電子レンジで強火で約 12 分間、中まで火が通るまで加熱します。
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その間に、大きめのテフロン加工のフライパンに油を入れ、中火で熱します。ズッキーニ、玉ねぎ、カイエンペッパーを加え、柔らかくなり、茶色くなり始めるまで 5 ～ 7 分間炒めます。豆、塩、黒コショウを加えてかき混ぜ、豆が温まるまで 2 分ほど炒めます。
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サツマイモを半分に切り、フォークで中身をほぐします。豆のミックス、チーズ、サワークリーム、コリアンダーを半分に分けて入れます。ライムの輪切りとグリーンサラダを添えてお召し上がりください。
栄養成分表（一食当たり）
| 329 | カロリー |
| 9g | 脂肪 |
| 52グラム | 炭水化物 |
| 12グラム | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| レシピあたりの分量 4 | |
| カロリー 329 | |
| 1日の摂取量に対する割合* | |
| 総脂質9g | 11% |
| コレステロール14mg | 5% |
| ナトリウム994mg | 43% |
| 総炭水化物52グラム | 19% |
| 総糖分9g | |
| タンパク質12グラム | 23% |
| カルシウム197mg | 15% |
| 鉄3mg | 14% |
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。
