ターキーローズマリーボロネーゼ

ボリュームたっぷりのボロネーゼソースが嫌いな人はいないでしょう。このイタリアの伝統料理は、パスタの一本一本に絡む濃厚でとろみのあるソースになるまで、弱火でゆっくり煮込みます。感謝祭の準備で残った材料（ニンジン、セロリ、玉ねぎ）が手元にあるでしょう。前夜の赤ワインも十分あるかもしれません。調理中に七面鳥はボロネーゼによく使われるひき肉のような形に崩れます。パスタのボウルごとに、ソースを最後まで吸い取る固いパンを添えるのを忘れないでください。シンプルなグリーンサラダ（そしてワインも）と組み合わせれば、残った七面鳥を楽しむ新しいお気に入りの方法の 1 つになるでしょう。

濃厚でゆっくり煮込んだボロネーゼは、冬の心地よいディナーの典型です。このバージョンでは残った七面鳥を使用しますが、より伝統的なバージョンにするには牛ひき肉を使用します。ソースに赤ワインを少し加え、残りのボトルをディナーと一緒にお召し上がりください。レシピを入手:ターキーローズマリーボロネーゼ。 写真: ブリー・パッサーノ

材料

  • 3 大さじ オリーブオイル

  • 1 玉ねぎ（みじん切り）

  • 1 セロリの茎、細かく刻む

  • 1 ニンジン（細かく刻む）

  • 2 ニンニク（細かく刻んだもの）

  • 1 1/4 小さじ 塩、分けて

  • 2 カップ 細かく刻んだ調理済みの七面鳥の肉

  • 1 大さじ トマトペースト

  • ¾ カップ 赤ワイン

  • 1 28オンス 28オンス 潰したトマト

  • 1 ローズマリーの小枝（みじん切り）（小さじ約2杯）

  • 赤唐辛子フレーク（オプション）

  • 挽きたての黒コショウ

  • 1 ポンド スパゲッティ、タリアテッレ、またはフェットチーネ

  • 削ったパルメザンチーズ（盛り付け用）

方向

  1. 大きめのフライパンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを加えます。塩小さじ1/2で味付けし、ときどきかき混ぜながら、8～10分ほど黄金色になるまで炒めます。七面鳥とトマトペーストを加え、一度かき混ぜながら、肉が茶色になるまで約5分ほど炒めます。ワインを加え、水分がほぼなくなるまで約2分ほど炒めます。トマト、ローズマリー、赤唐辛子フレーク（使用する場合はひとつまみ）を加えます。とろみがつき、軽く泡立つまで弱火で15～20分ほど炒めます。残りの塩小さじ3/4とコショウを数回挽いて味付けします。

  2. パッケージの指示に従ってパスタを茹でます。パスタの茹で汁を 1/2 カップ分残して水を切ります。パスタとパスタの茹で汁 1/4 カップをフライパンに加え、全体に絡めるように混ぜます。必要に応じて、パスタの茹で汁をさらに加えてソースを濃くします。

  3. パスタをお皿に分け、削ったパルメザンチーズと数回挽いた黒コショウをトッピングします。