トレーダージョーのカリフラワーニョッキ

  1. まずカリフラワーを小房に切り分け、沸騰したお湯の入った鍋に移し、フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで、約 5 ～ 8 分間茹でます。茹で上がったら、濾して小房を冷まします。

  2. 調理したカリフラワーをフードプロセッサー（または高性能ブレンダー）に移し、濃厚でクリーミーなピューレになるまで処理します。ピューレをチーズクロスの上に置き、できるだけ多くの水分を絞り出します（カリフラワーが触っても冷たいことを確認してください。そうでないと火傷する可能性があります）。ピューレから水分を抜き終えると、約 1 カップのカリフラワーマッシュができあがります。

  3. カリフラワーのピューレにオリーブオイル大さじ 1 杯と塩小さじ 1/2 杯を加え、この 3 つの材料を混ぜます。次に、片栗粉とキャッサバ粉をそれぞれ 1/4 カップずつ振りかけます。水分のある材料と乾いた材料をよく混ぜ合わせます。出来上がった生地は、カウンターの上で伸ばせるくらいの硬さと厚みがあるはずです。まだ粘り気が強すぎる場合は、十分な粘りが出るまで各小麦粉をスプーン 1 杯ずつ追加で振りかけます。

  4. カウンターやテーブルに小麦粉をたっぷりふりかけ、生地を1インチの厚さの長いロール状に伸ばします。ニョッキを1つずつ切り分けるには、シェフナイフまたは皮むきナイフを使って1インチの長さに切ります。お好みで、クリンパーまたはフォークの先を使って縁にきれいな凹凸をつけることもできます。切るときは、小麦粉をふりかけた天板またはワックスペーパーの上にニョッキを1つずつ落とし、ぶつからないように注意してください（ぶつかるとくっついてしまいます）。

  5. TJ の箱には 2 つのオプションがあります。オリーブオイルでニョッキを中強火で片面 2 ～ 4 分ずつ茶色くカリカリになるまでソテーするか、塩水で茹でるか (ニョッキが上に浮き上がってくれば出来上がり)。私たちはソテー法が好きですが、茹でると口の中でとろけるような柔らかいニョッキになります。ここからは、新鮮なハーブ、たっぷりのパルメザン、ペスト、マリナラソースで味付けするか、何もしないか、お好みでどうぞ。渇望が満たされる。