ちぎったピタとナスのサラダ、パセリとグリーンタヒニ添え

このサラダは、ババガヌーシュを分解したものと考えてください。ナス、レモン汁、オリーブオイル、パセリ、ピタが入った、新鮮な夏のサラダです。ナスを炙ると調理が早くなり、ピタも一緒に炙って黄金色にカリカリになるまで焼くことができます。風味豊かなグリーンタヒニがすべての材料をまとめ上げ、無限の用途があります。穀物ボウルにスプーンで盛り付けたり、生野菜のディップとして提供したり、他のロースト野菜と組み合わせたりしてください。地中海風のこの料理では、パセリの葉と柔らかい茎がサラダグリーンの代わりとなるので、惜しみなく使ってください。

写真: ジェニファー・コージー

材料

  • 2 （6インチ）白いピタパン

  • 6 大さじ オリーブオイル（分けて、盛り付け用に追加）

  • 1 1/4 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • ¼ ティースプーン 黒コショウ2つまみ（分けて）

  • 1 中サイズのナス（約14オンス）、縦に4等分し、厚さ1/4インチに切る

  • 1 1/2 カップ 新鮮なイタリアンパセリの葉と柔らかい茎、飾り用にさらに追加（パセリ1束から）

  • ¼ カップ タヒニ大さじ2杯

  • 2 大さじ 新鮮なレモン汁（レモン1個分）＋レモン4個（半分に割ったもの）

  • 2 大さじ 水

方向

  1. オーブンの上部と下部の 3 分の 1 にラックを置き、ブロイラーを高温に予熱します。ピタに大さじ 1 杯の油を塗ります。ピタを割って大きめにちぎり、縁付きのベーキング シートに均等に広げます。塩小さじ 1/2 杯とコショウをひとつまみ振りかけます。

  2. 2 枚目の縁付きベーキング シートにナスを並べます。大さじ 3 杯の油、小さじ 1/2 杯の塩、ひとつまみのコショウを混ぜます。ピタを上段に、ナスを下段に置きます。ピタが黄金色にカリカリになるまで 2 ～ 3 分間焼き、オーブンから取り出します。ナスを上段に移し、柔らかくなるまでさらに 3 ～ 4 分間焼き続けます。

  3. その間に、フードプロセッサーでパセリを粗く刻むまで約 5 回パルスします。タヒニ、レモン汁、水、残りの油大さじ 2 杯、塩とコショウ各小さじ 1/4 杯を加え、滑らかになるまで約 1 分間処理します。

  4. タヒニの混合物を皿に広げます。ナスとピタをのせ、さらにパセリを飾ります。お好みの量の油をかけます。レモンを添えてすぐにお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

430カロリー
33グラム脂肪
30g炭水化物
8グラムタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 430
1日の摂取量に対する割合*
総脂質33グラム42%
飽和脂肪5g23%
ナトリウム784mg34%
総炭水化物30g11%
総糖分4g
タンパク質8グラム17%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。