ディル入りカボチャ、マッシュルーム、ケールのスープ

この風味豊かで野菜たっぷりのスープは、たった 30 分で完成します。残ったスープは冷凍しておき、1 週間かけて温め直してください。

写真: クリストファー・テスタニ

材料

  • 2 大さじ オリーブオイル

  • 1 中サイズの玉ねぎ、みじん切り（約1カップ）

  • コーシャーソルトと黒コショウ

  • 1 ポンド キノコ類（ボタンやシイタケなど）、茎を切り、半分に切る（大きい場合は4等分する）

  • 4 カップ 野菜スープ

  • 1/2 皮をむいて1/2インチの塊に切った中サイズのバターナッツスクワッシュ（約12オンス）

  • ⅓ カップ オルゾー

  • 4 カップ ベビーケールの葉（約2.5オンス）

  • 1/2 カップ 新鮮なディルのみじん切り、飾り用に追加

方向

  1. 中くらいの鍋に油を入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4を加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで、約4分間、時々かき混ぜながら調理します。キノコを加え、中火に下げます。蓋をして、キノコが柔らかくなり、汁が出るまで、時々かき混ぜながら、6～8分間調理します。スープ、カボチャ、オルゾを加えてかき混ぜ、沸騰させます。火を中弱火に下げ、カボチャが柔らかくなり、オルゾが調理されるまで、約15分間煮込みます。

  2. ケールを入れてしんなりするまでかき混ぜます。塩とコショウで味付けし、ディルを入れてかき混ぜます。さらにディルをかけて召し上がれ。

栄養成分表（一食当たり）

220 カロリー
8グラム 脂肪
8グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 220
1日の摂取量に対する割合*
総脂質8グラム 10%
飽和脂肪1グラム 5%
ナトリウム1440mg 63%
タンパク質8グラム 16%
カルシウム79mg 6%
鉄2mg 11%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。