ほうれん草とアーティチョークのキヌアキャセロール

お気に入りのクリーミーなディップをボリュームたっぷりのキャセロールとして再解釈しました。しかもビーガンです!

写真: アントニス・アキレオス

ビーガンもそうでない人も、この濃厚でクリーミーな乳製品不使用のキャセロールに熱中することでしょう。このジューシーな食感は、ピリッとしたマリネしたアーティチョークと砕いたポテトチップスのトッピングによってバランスが取れており、心地よいサクサク感が加わります。チーズを使わずに究極のクリーミーさを実現する秘訣は、カシューバターと非乳製品ミルクを混ぜて、ショートカットのカシュークリームを作ることです (浸す必要はありません)。この人気のディップをディナーに持ち込むには、キノアを加えて栄養価の高いタンパク質と食物繊維を摂取しましょう。ご存知でしたか? 栄養酵母は、パンを焼くときに使う酵母とはまったく関係ありません。これはビーガンキッチンで非常に栄養価の高い定番で、どんな料理にも風味豊かでチーズのようなうま味を加えます。スパイスの近くのベーキング用品や乾物売り場、または健康食品店で見つけてください。

材料

  • 1 カップ カシューナッツまたはアーモンドミルク

  • .50 カップ 無糖カシューバター大さじ2杯

  • 2 大さじ 米酢

  • 2 大さじ 白味噌

  • ¼ カップ 栄養酵母、分割

  • 3 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 1.50 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • クッキングスプレー

  • 16 オンス 冷凍ほうれん草（解凍してよく水切りしたもの）

  • 2 カップ 調理済みキヌア

  • 1 カップ 粗く刻んだマリネしたアーティチョークの芯（12オンスの瓶から）、水切り

  • 1 カップ 粗く砕いたケトル調理済みポテトチップス（約1 1/2オンス）

方向

  1. 牛乳、カシューナッツバター、酢、味噌、栄養酵母大さじ 3、油大さじ 2、塩小さじ 1/2 をミキサーに入れます。約 1 分間、完全に滑らかになるまで混ぜます。(カシューナッツクリームは、最大 2 日前に準備して密閉容器に入れて冷蔵保存できます。)

  2. オーブンを 375°F に予熱し、ラック 1 つをオーブンの中央に置き、ラック 1 つを火から 6 インチ離します。9 インチ四方 (または 6 ～ 8 カップ) のブロイラー対応ベーキング皿にクッキング スプレーを塗ります。カシュー クリーム、ほうれん草、キノア、アーティチョーク、残りの塩 1 ティースプーンを大きなボウルに入れ、混ぜ合わせます。混合物をベーキング皿に移します。中央のラックで、中まで熱が通って固まるまで、約 20 分間焼きます。

  3. その間に、中くらいのボウルにチップスと残りの栄養酵母とオイルをそれぞれ大さじ 1 杯ずつ入れて混ぜます。

  4. キャセロールの上にチップミックスをのせます。上段ラックにのせてオーブンの温度を上げて焼きます。チップが黄金色になるまで 1 ～ 2 分焼きます。5 分ほど冷ましてからお召し上がりください。