ゆっくりローストしたラム肩肉

この完璧に柔らかいラム肉のローストには、甘くて少し酸味のあるソースが添えられており、濃厚な肉に心地よい酸味のバランスを与えています。

写真: アントニス・アキレオス

材料

  • 1 大さじ プラス小さじ1杯のコーシャーソルト

  • 1 大さじ グラニュー糖小さじ1杯

  • 2 挽きたての黒コショウ

  • 2 小さじ 砕いたフェンネルシード

  • 1 （3 1/2ポンド）骨なしラム肩肉、肉屋のひもで縛る

  • 1 カップ 沸騰したお湯

  • ¼ カップ ライトブラウンシュガー

  • ¼ カップ プラス大さじ1杯のリンゴ酢（分けて）

  • ¼ カップ 新鮮なイタリアンパセリの葉と柔らかい茎を刻む

方向

  1. オーブンを 325°F に予熱します。小さなボウルに塩、砂糖、コショウ、フェンネルを入れてかき混ぜます。混ぜ合わせたものをラム肉全体に塗ります。ラム肉を大きなダッチオーブンまたはオーブン対応の厚底鍋に入れ、沸騰したお湯を慎重に注ぎます。蓋をしてオーブンに移し、ラム肉が柔らかくなるまで 3 ～ 3 時間半焼きます。

  2. 鍋をオーブンから取り出し、蓋を外します。オーブンの温度を 500°F に上げます。ラム肉の周りの肉汁にブラウン シュガーと酢 ¼ カップを混ぜ込み、オーブンに戻します。蓋をせずに、ラム肉が茶色くなり、酢の混合物が減り始めるまで、焦げないように注意深く見守りながら、約 10 分間ローストします。

  3. ラム肉を縁付きのベーキングシートに移します。鍋をコンロに移し、酢の混合物を中火で沸騰させます。時々表面の脂をスプーンですくって取り除き、ソースが減るまで約 5 分間調理します (ソースは約 2/3 カップになるはずです)。残りの酢大さじ 1 を加えてかき混ぜます。

  4. 盛り付ける際は、ラムの肩肉を大きめに切り分けて皿に盛り付けます。ソースをスプーンで上にかけ、パセリを添えます。