胡麻豆腐と辛いディップソース

今まで食べた中で最高の豆腐を食べたいなら、このレシピがおすすめです。人生の中華鍋。

写真: ヘミ・リー

レオン一家（両親のビルとジュディ、そして成人した娘のケイトリンとサラ）は、人気のウェブサイトで多くのフォロワーを獲得した。人生の中華鍋伝統的な中国料理と中国系アメリカ人レストランの定番料理の両方の秘密を解き明かす。最初の料理本これは、普通の豆腐がまったく魅力的であることを証明しています。秘訣は、薄く切った豆腐をゴマ、コーンスターチ、五香粉の混合物に浸してから、フライパンでさっと炒めることです。衣はサクサクした風味豊かな皮を形成し、豆腐に懐疑的な人でも食べてしまいます。おいしいガーリックチリディップソースがこの料理を次のレベルに引き上げます。プロのヒント：ソースを2倍の量作って、餃子に浸したり、ご飯にかけたり、ロースト野菜にトッピングしたりしてください。

材料

  • 1 14～16オンス入りの固めの豆腐（水切り済み）

  • ⅓ カップ ゴマ

  • ¼ カップ コーンスターチ

  • ¾ ティースプーン 細粒海の塩

  • ¼ ティースプーン 五香粉

  • ¼ ティースプーン 白胡椒または挽きたての黒胡椒

  • ¼ カップ 新鮮なコリアンダーのみじん切り

  • 2 ネギ（みじん切り）

  • 2 小さじ ニンニクのみじん切り（約2片分）

  • 2 小さじ 四川唐辛子フレークまたは砕いた赤唐辛子

  • 4 大さじ 中性油（キャノーラ油など）、分割

  • 2 大さじ 私は柳です

  • 1 ティースプーン グラニュー糖

  • 1/2 ティースプーン 米酢

方向

  1. 豆腐を縦半分に切り、さらに 1/2 インチのスライスに切ります。浅いボウルにゴマ、コーンスターチ、塩、五香粉、白胡椒粉を入れます。豆腐のスライスの両面を慎重に混ぜ合わせ、混ぜ合わせたものを豆腐に均等にしっかりと押し付けます。

  2. 耐熱性の小さめのボウルに、コリアンダー、ネギ、ニンニク、チリフレークの順に入れます (熱い油を注ぎ、油が上部のニンニクとチリフレークによくかかるようにします)。大きなテフロン加工のフライパンまたは鋳鉄製のフライパンを中火で熱します。大さじ 3 杯の油を加え、フライパン全体に広げます。油が揺らめいたら、豆腐のスライスを入れます。必要に応じて数回に分けて、片面 4 ～ 5 分ずつ、黄金色にカリカリになるまで揚げます。豆腐を盛り付け皿に移します。

  3. 同じフライパンに残りの油大さじ 1 を加え、きらめくまで加熱します。ニンニクと唐辛子の混合物に熱い油を注ぎ、ゴムべらを使って最後の一滴までかき出します。醤油、水大さじ 2、砂糖、米酢を混ぜてディップソースを作ります。カリカリの豆腐と一緒にお召し上がりください。