レッドカレー野菜シチュー

ヘルシーなタイ風シチューで体を温めましょう。

による

カレン・ランキンは、シェフ、レシピ開発者、フードスタイリストで、料理、レシピ開発、フードスタイリング、そしてテーブルやレストランでのゲストのもてなしの経験が 25 年以上あります。過去 11 年間、カレンは Cooking Light、Southern Living、Eating Well、Real Simple などのさまざまな出版物でフードスタイリングを行ってきました。

2022年10月10日に更新

この素早く簡単な食事は、ビーガンレシピの 2 つのことを証明しています。まず、あっという間に作れることです。この料理は、開始から終了まで 30 分しかかかりません。次に、決して退屈ではありません。温かく香ばしいタイカレーペーストとクリーミーなココナッツミルクが、野菜たっぷりのボウルに風味となめらかさを加えます。ライムの皮と刻んだカシューナッツが、鮮やかさと歯ごたえをプラスします。白米の代わりに玄米を使ってもかまいません。どちらにしても、おいしい一口一口をお楽しみいただけます。

材料

¾ カップバスマティ米
2 大さじキャノーラ油
1 4オンス瓶入りレッドカレーペースト
1 ポンド 1インチのカリフラワーの花蕾（約6カップ）
4 中サイズのニンジン（スライス）
12 オンスベビーイエローポテト、半分に切る（大きい場合は4つに切る）
2 13.66オンスの缶入りココナッツミルクをよく振って混ぜたもの
2 小さじライムの皮とフレッシュジュース¼カップ（ライム3個分）
¼ カップ細かく刻んで乾煎りした塩味のカシューナッツ
ライムの輪切り（盛り付け用）

方向

中くらいの鍋に米と水 1½ カップを入れてかき混ぜます。沸騰したら、中火から弱火にします。蓋をして、水分がすべて吸収されるまで約 15 分間煮込みます。火から下ろし、蓋をしたまま 5 分間放置します。フォークでほぐします。
その間に、大きめの鍋に油を入れて中火で熱します。レッドカレーペーストを加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 30 秒間炒めます。カリフラワー、ニンジン、ジャガイモを加え、カレーペーストが全体に行き渡るようにかき混ぜます。ココナッツミルクを加え、かき混ぜながら鍋の底をこすって焦げた部分を落とします。火を中火から弱火に落とし、蓋をしてジャガイモとニンジンがほぼ柔らかくなるまで 10 ～ 15 分間炒めます。
蓋を外し、時々かき混ぜながら、ソースが少しとろみがつき、野菜がシャキシャキと柔らかくなるまで、約 5 分間調理を続けます。ライムジュースを加えてかき混ぜます。
シチューの上にライス、カシューナッツ、ライムの皮をのせてお召し上がりください。ライムの輪切りを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

433	カロリー
15グラム	脂肪
69グラム	炭水化物
9g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 433
1日の摂取量に対する割合*
総脂質15グラム	19%
飽和脂肪5g	25%
ナトリウム1512mg	66%
総炭水化物69グラム	25%
食物繊維10グラム	36%
総糖分9g
タンパク質9g	18%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。