オーブンで乾燥させたトマト

天日干しトマトは賛否両論あります。その強烈で酸味が強すぎる味にうんざりしているなら、それはわかります。トマトの味が一味で料理全体が圧倒されてしまうのは楽しくありません。そのトマトの味が、ほとんど水分を補給していない硬くて歯ごたえのある塊の形で出てくるのは言うまでもありません。そこで、トスカーナの丘陵地帯に行かなくてもオーブンで作れるこの DIY バージョンを考案しました。作り方は超簡単で、トマトの味が純粋で濃厚で、トマトレーズンのような味はまったくしません。夏のトマトがたくさんあるなら、これはトマトの保存期間を延ばすのに素晴らしい方法です。

写真: ジェニファー・コージー

材料

  • 6 ポンド プラムトマト、縦半分に切る

  • ¼ カップ 新鮮なオレガノ、ローズマリー、またはタイムの葉（茎から取り除いたもの）、またはそれらの組み合わせ

  • 1 大さじ コーシャーソルト

  • 1 ティースプーン ブラックペッパー

  • 1 1/2 カップ オリーブオイル

方向

  1. オーブンを 300°F に予熱し、ラックを上下 3 分の 1 ずつに置きます。ワイヤーラックを縁付きのベーキングシート 2 枚に置きます。

  2. トマトを切った面を上にしてラックに並べ、ハーブ、塩、コショウで味付けします。トマトが半分くらいに縮んで、触って乾くまで、3時間半から4時間焼きます。

  3. 完全に冷ましてから、16 オンスのガラス瓶 3 つに移します。各瓶にトマトが浸るくらいの油を ½ 〜 ¾ カップ加え、必要に応じてトマトが浸かるように押し下げます。冷蔵庫で最大 2 週間保存できます。

栄養成分表（一食当たり）

148カロリー
14g脂肪
6g炭水化物
1グラムタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 2
カロリー 148
1日の摂取量に対する割合*
総脂質14g18%
飽和脂肪2グラム10%
ナトリウム368mg16%
総炭水化物6g2%
総糖分4g
タンパク質1グラム2%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。