チーズたっぷりチーズボール

このクラシックな人気料理にフランス風のひねりが加えられています。

写真: ビクター・プロタシオ

チーズボールに抵抗するのは不可能ですが、パーティーの定番に少しフランス風の味が加われば、なおさらです。この前菜はフランスのチーズスプレッドにヒントを得たものです。濃いチーズ「強いチーズ」を意味するこの料理は、残ったチーズのかけらを白ワイン、ニンニク、ハーブと一緒に混ぜて濃厚なスプレッドを作ります。

このバージョンでは、柔らかいものから硬いものまでさまざまなチーズ（基本的に冷蔵庫に残っているもの）をクリームチーズ、ワイン、コショウで処理し、ボール状にしてからハーブでコーティングします。室温で形が保たれるので、その他の前菜次のパーティーで。

材料

8 オンスチーズの盛り合わせ、できれば3～4種類（ソフトチーズとセミハードチーズは室温で角切り、ハードチーズはすりおろしたもの）
4 オンスクリームチーズ（柔らかくした）
2 大さじ白ワイン
¼ ティースプーン挽きたての黒コショウ
⅛ ティースプーンコーシャーソルト
¼ ティースプーン砕いた赤唐辛子（オプション）
3 大さじ新鮮なチャイブのみじん切り
3 大さじ新鮮なイタリアンパセリまたはタラゴンのみじん切り
クロスティーニ、クラッカー、野菜など（盛り付け用）

方向

各種チーズをフードプロセッサーで約 30 秒間、滑らかになるまで混ぜます。クリームチーズ、ワイン、黒コショウ、塩、必要に応じて砕いた赤唐辛子を加えます。必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、約 15 秒間混ぜ合わせます。
チーズミックスを大きめのラップの中央に置きます。ラップの端をまとめ、チーズミックスをボール状にします。ツイストタイまたは輪ゴムで固定します。冷蔵庫で少なくとも 4 時間、最大 3 日間冷やします。
盛り付ける直前に、大きめのまな板または他の作業台にチャイブとパセリを広げます。チーズミックスをラップから取り出します。手でミックスをボールの形に整えます。チーズボールをハーブに転がしてコーティングします。クロスティーニ、クラッカー、野菜などを添えて盛り付けます。

クロスティーニを作るには：

オーブンを 350°F に予熱します。バゲット 1 本を斜めに 1/4 インチの厚さにスライスします。大きなベーキングシートに 1 層に並べます。両面にオリーブオイルを塗り、塩で味付けします。途中でベーキングシートを回転させ、16 ～ 18 分間、黄金色になるまで焼きます。