スーパーフードレンズ豆サラダ

このおいしいレンズ豆のサラダは、健康的な食事を決して面倒なこととは感じさせません。

写真: ビクター・プロタシオ

さっと焦がしたズッキーニは、アルデンテのレンズ豆にスモーキーな深みのある風味を加え、ゴールデンレーズンのポップな甘さが一口ごとに味を引き立てます。しかし、ここでの本当の勝者は、ひまわりの種のビネグレットです。独創的で新鮮、そして何よりも万能です。ひまわりの種は、豊かなナッツの風味があり、土っぽいレンズ豆とローストしたズッキーニを引き立て、完璧なサイドディッシュになります。残り物は、アボカド半分、グリルしたサーモン、またはフライパンでカリカリに焼いた豆腐の板をトッピングして食事に変えましょう。

材料

  • 2 大きい ズッキーニ、1インチの塊に切る（3カップ）

  • ⅓ カップ＋大さじ2杯 オリーブオイル、分けて

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ（分けて）

  • ⅓ カップ ゴールデンレイズン

  • ¼ 小さじ 砕いた赤唐辛子

  • ¼ カップ アップルサイダービネガー、分けて

  • 1 カップ 乾燥したベルーガレンズ豆またはフランス産緑レンズ豆、洗ったもの

  • 1 クローブ つぶしたニンニク

  • 2 ネギは、白い部分と緑の部分を分けて薄くスライスします

  • 1/2 カップ 無塩ローストひまわりの種、盛り付け用に追加

  • 1/2 ティースプーン ディジョンマスタード

  • 盛り付け用のマイクログリーンまたはスプラウト

方向

  1. ブロイラーを予熱し、ラックを上部 3 分の 1 にセットします。縁付きのベーキング シートにズッキーニ、油大さじ 2、塩小さじ 1/2、黒コショウ小さじ 1/4 を入れてかき混ぜ、均等に広げます。焦げ目がつき、柔らかくなるまで 8 ～ 10 分間焼きます。大きなボウルに移します。レーズン、砕いた赤唐辛子、酢大さじ 2 を加えてかき混ぜ、置いておきます。

  2. 鍋に水 2 カップ、レンズ豆、ニンニク、塩小さじ 1/2 を入れて中火で沸騰させます。蓋をして弱火にします。レンズ豆が柔らかくなるまで約 20 分間煮ます。よく水を切り、ニンニクを取り除きます。10 分間冷まします。ズッキーニと一緒にボウルに移します。

  3. 白ネギと薄緑のネギのスライス、ひまわりの種、マスタード、残りの酢大さじ 2、塩小さじ 1/2、黒コショウ小さじ 1/4 をフードプロセッサーに入れます。粗いペースト状になるまでパルスをかけます。ボウルの側面をこすり、残りの油 1/3 カップを加えます。混ざるまで 2 ～ 3 回パルスをかけます。

  4. レンズ豆のミックスにビネグレットソースを混ぜ、濃い緑色のネギの葉をスライスします。マイクログリーンとヒマワリの種をトッピングします。