レモン風味のレンズ豆のスープ
クラシックなスープとサンドイッチの組み合わせには、全粒粉のグリルチーズを添えてください。
このシンプルなスープのレシピでは、にんじん、たまねぎ、にんにく、スパイスなどの日常的な材料を、柔らかく崩れるのでスープの豆類として最適な赤レンズ豆と一緒に煮込みます。スープ全体をピューレ状にするのではなく、食感を残すために半分だけをブレンドします。上には、モダンな付け合わせとして、カリカリにローストしたケールの葉を添えます。お母さんが食べるパセリの葉とは違います。
材料
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2 大さじ オリーブオイル、分けて
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1 黄玉ねぎ（みじん切り）
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2 すりおろした中サイズのニンジン
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4 クローブ ニンニク（細かく刻んだもの）
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1 ティースプーン グランドコリアンダー
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1/2 ティースプーン チポトレチリパウダー
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¼ ティースプーン ターメリックパウダー
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6 カップ 低塩野菜スープ
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1 1/2 カップ 乾燥した赤レンズ豆、洗った
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4 カーリーケールの葉を茎から切り、2インチの長さに切ります
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1¾ 小さじ コーシャーソルト、分けて
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2 小さじ レモンの皮と新鮮なジュース大さじ3杯（レモン1個分）
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¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ、盛り付け用にさらに少々
方向
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オーブンを 425 F に予熱します。中火から強火にかけて、大きな鍋に大さじ 1 杯の油を入れます。玉ねぎ、にんじん、にんにくを加え、よくかき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約 6 分間炒めます。コリアンダー、チリパウダー、ターメリックを加えてかき混ぜ、香りが立つまで約 30 秒間、絶えずかき混ぜながら炒めます。スープとレンズ豆を加えてかき混ぜ、沸騰させます。火を中火から弱火に下げ、蓋をせずにレンズ豆が柔らかくなるまで約 15 分間煮ます。
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その間に、ケールを縁付きの大きなベーキングシートに置き、小さじ 1 杯の塩を振りかけ、残りの大さじ 1 杯の油をかけます。ケール全体に油が行き渡るまで揉み、均一に広げます。裏返しながら、片面約 5 分ずつ、カリッと軽く焦げ目がつくまで焼きます。
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レンズ豆のスープを火から下ろし、スープの半分をブレンダーに移し、滑らかになるまで混ぜます。混ぜたスープを鍋に戻します。レモンの皮と果汁、コショウ、残りの塩小さじ 1 杯を加えて混ぜます。シャキシャキのケールとコショウを数回挽いてスープを盛り付けます。
