レモンポピーシードマフィン、レモンローズグレーズ添え

明るくて洗練されたマフィンをたっぷり作って、キッチンに素晴らしい香りを漂わせましょう。

写真: グレッグ・デュプリー

レモンポピーシードマフィンのおいしいレシピを見つけるのは難しいものです。甘すぎたり、油っぽすぎたり、重すぎたりします。しかし、このレシピなら大丈夫。このワンボウルレシピでは、紅茶やカプチーノにぴったりの、とても柔らかくてちょうどいい甘さのマフィンが 12 個できます。上のグレーズには、レモンの風味を高めるためにローズエキスが少し入っています (もちろん、好きでない場合は省くこともできます)。レモンの皮を砂糖にすり込むと、マフィンに花の香りが加わるだけでなく、皮から風味豊かなオイルが引き出されます。

材料

  • Baker's JoyやPam Bakingなどの小麦粉入りベーキングスプレー

  • ¾ カップ グラニュー糖

  • 1 ティースプーン レモンの皮と新鮮なジュース大さじ2杯（レモン1個分）

  • 1 大きな卵

  • 1 大きい卵黄

  • 1/2 カップ キャノーラ油

  • 1/2 カップ 全粒バターミルク

  • 1 1/4 カップ すべての目的小麦粉

  • ¼ ティースプーン コーシャーソルト

  • ¼ ティースプーン ベーキングパウダー

  • ¼ ティースプーン 重曹

  • 2 小さじ ケシの実

  • レモンローズグレーズ（オプション）（下記参照）

方向

  1. オーブンを 325°F に予熱します。12 個のマフィン トレイのカップにベーキング スプレーを塗ります (または、カップに紙製のベーキング カップまたはパーチメント ペーパーを敷き、ベーキング スプレーを塗ります)。大きなボウルに砂糖とレモンの皮を入れます。指を使って、レモンの皮を砂糖にすり込み、全体に香りが立つまで混ぜます。卵、卵黄、油、バターミルク、レモン汁を泡立て器で混ぜます。小麦粉、塩、ベーキング パウダー、重曹を加え、生地が滑らかになるまでかき混ぜます。ケシの実を混ぜます。

  2. 生地をマフィンカップに均等に注ぎます (各カップに大さじ 3 杯程度)。各マフィンの中央を軽く押すと元に戻るまで、18 ～ 22 分間焼きます。トレイをワイヤーラックに移し、マフィンを 10 分間冷まします。トレイからマフィンを取り出し、ワイヤーラックの上で約 30 分間完全に冷まします。使用する場合は、上にグレーズをかけます。

レモンローズグレーズ

シンプルなアイシングで、このおいしいマフィンがさらにおいしくなります。ふるった粉砂糖 1½ カップ、新鮮なレモン汁 3 大さじ、ローズウォーター ½ 小さじ (オプション) を泡立て器で混ぜます。冷めたマフィンにスプーンでかけます。