レモンブルーベリーケーキ

この焼かないケーキは、ブルーベリーとレモンのおいしい風味とバニラサンドイッチクッキーを重ねたものです。おいしいですよ!

写真: グレッグ・デュプリー

バニラサンドイッチクッキー、レモンシャーベット、ブルーベリージャムを層状に重ねて、焼かずに作れるおいしいケーキを作ります。自家製ホイップクリームをのせて冷凍します。新鮮なブルーベリー、レモンスライス、ミントを飾れば、食べるのがもったいないほど美しいデザートになります。このケーキの一番の魅力は、準備にほとんど時間がかからないことです。「調理」時間の大部分は冷凍時間です。

材料

2 カップ新鮮なブルーベリー、盛り付け用に追加
2 大さじ新鮮なレモン汁（レモン1個分）
1 カップグラニュー糖（分けて）
4 カップ濃厚なホイップクリーム
2 パイントレモンシャーベット（少し柔らかくしたもの）
1 14.3オンスバニラサンドイッチクッキー (ゴールデンオレオなど)
レモンスライスとフレッシュミント（盛り付け用）

方向

ブルーベリー、レモン汁、砂糖 1/2 カップを小さめの鍋に入れます。中火でよくかき混ぜながら、ブルーベリーがはじけてシロップができるまで、約 8 分間加熱します。小さめのボウルに移します。室温まで約 1 時間冷まします。
ホイップクリームと残りの砂糖 1/2 カップを電動ミキサーで 3 ～ 4 分間、角が立つまで泡立てます。ホイップクリーム 2 カップを取っておきます。レモンシャーベットを残りのホイップクリームに加え、よく混ざるまでかき混ぜます。
13×9インチのベーキング皿にパーチメント紙を敷きます。サンドイッチクッキーの半分（約18枚）を皿に均等に並べます。レモンシャーベットミックスの半分をクッキーの上に広げ、ブルーベリーミックスの半分をシャーベットミックスの上にスプーンでかけます。残りのサンドイッチクッキーと残りのレモンシャーベットミックスを上に乗せます。残りのブルーベリーミックスをスプーンで上に乗せます。取っておいたホイップクリーム2カップをたっぷりかけます。スプーンの背を使ってホイップクリームを広げ、ブルーベリーミックスで渦巻き状にします。ラップで覆い、少なくとも6時間、固まるまで冷凍します。食べる前に、ブルーベリー、レモンスライス、ミントをトッピングします。

シェフのメモ

時間を節約するには（またはブルーベリーを買いに市場に行くのを避けるために）、最初のステップを省略し、代わりに 13 オンスのブルーベリージャムの瓶を使用します。