ピンクペッパー、コリアンダー、フェンネルシード入りラブネ

ラブネは、ヨーグルトを濾して作った濃厚でおいしい中東のチーズで、これはおもてなしに最適なラブネのレシピです。

写真: ジェニファー・コージー

ラブネは、一部の専門食品市場や品揃えの豊富な食料品店で見つかる中東のチーズです。または、通常の全乳ヨーグルトを一晩濾して自分で作ることもできます。その結果、クリームチーズのような食感がありながら、さらに酸味のあるクリーミーなスプレッドができます。

盛り付ける前に、トーストして砕いたピンクペッパー、コリアンダー、フェンネルシードをトッピングし、オリーブオイルを少し垂らすと、絶品の味に仕上がります。(市販のラブネに同じ処理を施しても、私たちにはわかりません。)

材料

目の細かいストレーナーにチーズクロスを敷き、中くらいのボウルの上にストレーナーを置きます。ヨーグルトをチーズクロスの上にスプーンで載せ、はみ出したチーズクロスをヨーグルトの上に巻き付けて覆います。冷蔵庫で約 48 時間、非常に濃くなるまで冷やします。
ヨーグルトをボウルにすくい入れ、塩を加えて混ぜます。ヨーグルトの液を切った残り（約 1⅔ カップ）は、別の用途のために取っておきます。
小さめのフライパンに胡椒、コリアンダーシード、フェンネルシードを入れ、中火で時々かき混ぜながら香りが出るまで約 2 分間炒めます。約 5 分間少し冷まします。
胡椒の実の混合物をまな板に移し、フライパンで混合物を押して前後に傾け、胡椒の実と種が分離するまで潰します。(または、すり鉢と乳棒を使って混合物を潰すこともできます。) 盛り付けるときは、ヨーグルトに砕いた胡椒の実の混合物を振りかけ、油を垂らします。