ヘーゼルナッツのロメスコパスタサラダ

伝統的なパスタソースにひねりを加えたこのクラシックなスペイン風ソースを、チキンやパスタと一緒に、またはそのままでもお楽しみいただけます。

写真: ジェニファー・コージー

ロメスコは、あなたが必要としていることを知らなかった、新鮮なマリナラソースです。この伝統的なスペインのソースは、ローストした赤ピーマン、酸味のあるシェリービネガー、トマトペースト、ヘーゼルナッツ（伝統的なアーモンドの代わりに）を組み合わせたものです。渦巻き状のフジッリは、鮮やかなオレンジ色のソースにぴったりです。スモーキーなチョリソが風味に深みを加え、甘いゴールデンレーズンが濃厚なソースのバランスを整えます。

メインディッシュとして、またはグリルチキンやクラシックミートボールと一緒に盛り付けてお召し上がりください。追伸：ミントが苦手な方は、パセリに替えてソースの土っぽい風味を引き立ててください。

材料

  • 1 ポンド 生のフジッリパスタ

  • ¾ カップ ローストした皮をむいたヘーゼルナッツ*

  • 2 瓶詰めロースト赤ピーマン

  • 1/2 カップ オリーブオイル、盛り付け用

  • 2 大さじ トマトペースト

  • 1 大さじ シェリー酢

  • 1 クローブ ニンニク

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト（小分け）＋水用

  • 4 オンス 細かく刻んだスペイン産乾燥チョリソ

  • 1/2 カップ ゴールデンレイズン

  • 新鮮なミントの葉をちぎって盛り付ける

方向

  1. 大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を沸騰させます。パスタを加え、アルデンテになるまで 7 ～ 8 分間茹でます。パスタの茹で汁 1 カップを小さなボウルに測り取り、置いておきます。パスタの水を切り、大きめのボウルに移します。

  2. パスタを茹でている間に、フードプロセッサーでヘーゼルナッツを細かく砕きます。ピーマン、油、トマトペースト、酢、ニンニク、塩小さじ1を加え、滑らかになるまで混ぜます。フードプロセッサーを回しながら、取っておいた茹で汁を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。

  3. ボウルに入れた熱いパスタにヘーゼルナッツソースの 4 分の 3 を混ぜます。パスタの混合物を時々かき混ぜながら、室温になるまで約 30 分間冷まします。

  4. 残りのヘーゼルナッツソースと小さじ1/2の塩をパスタミックスに加えます。チョリソとレーズンを混ぜます。盛り付け皿に移します。オイルをかけてミントをトッピングします。

シェフのメモ

チョリソ、ゴールデンレーズン、ミントの葉が入ったこのサラダは、スパイシーで甘く、フレッシュな味わいが絶妙です。

*ローストして皮をむいたヘーゼルナッツを購入すれば時間を節約できます。