グリーンチリエンチラーダ

スパイシーなグリーンチリソースととろけるチーズがたっぷりのこのボリュームたっぷりのベジタリアン エンチラーダは、どんなに肉好きでも満足できるでしょう。

写真: ケイトリン・ベンセル

コーントルティーヤにはクミン風味の野菜と豆のミックスが入っており、長時間炒めるとカラメル色になり風味豊かになります。焼きあがった料理はボリュームたっぷりで、層状の食感と味わいがいっぱいです。

材料

  • 2 大さじ キャノーラ油

  • 2 小さじ クミンパウダー

  • 1 黄玉ねぎ（種を取り除いてみじん切り）

  • 1 ポブラノチリ（みじん切り）

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1 カップ 新鮮または冷凍のトウモロコシの粒（2本分）

  • 1 15オンスの缶詰の黒豆（水切りして洗ったもの）

  • 6 オンス モントレージャックチーズ、細切り（約1½カップ）、分けて

  • 1 ⅓ カップ トマティージョサルサまたはグリーンソース

  • 1 4.5オンス缶詰の刻んだ青唐辛子、水切り済み

  • ¾ カップ 新鮮なコリアンダーの葉を詰め込み、盛り付け用にさらに追加

  • 1/2 カップ サワークリーム（分けて）

  • 8 6インチのコーントルティーヤ

方向

  1. オーブンを 400°F に予熱します。中火で大きめのフライパンに油を入れ、よくかき混ぜながら香りが立つまで約 30 秒間炒めます。玉ねぎ、ポブラノ、塩小さじ 1/2 を加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約 10 分間炒めます。トウモロコシを加え、かき混ぜながら柔らかくなるまで約 2 分間炒めます。火から下ろし、豆と 1 カップのチーズを加えてかき混ぜます。置いておきます。

  2. トマティロ サルサ、青唐辛子、コリアンダー、サワークリーム ¼ カップ、残りの塩 ½ ティースプーンをブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。

  3. 2クォート（約2.5L）の耐熱皿の底に ¾ カップのソースを広げます。各トルティーヤに約 ½ カップの豆のミックスを入れ、巻いて、継ぎ目側を下にして皿に置きます。残りのソースとチーズをトッピングします。泡が出て茶色くなり始めるまで、約 20 分間焼きます。10 分間放置します。残りのサワークリームとコリアンダーをトッピングします。