ガーリックとハーブのポテトサラダ

マヨネーズとジャガイモはかけ離れているべきだとお考えですか? それなら、この豪華な酢ベースのポテトサラダがぴったりです。

クリーミーなポテトサラダが、なぜ現状維持なのでしょうか? このニンニクとハーブの風味が効いたサラダは、マヨネーズを使わなくて済む良い例です。ジャガイモを茹でた後、付け合わせとして薄く切ったニンニクをカリカリにし、ニンニクの香りのするオイルでネギを炒めて、辛みが和らぎます。刻んだパセリとバジルをたっぷりかけ、白ワインビネガーをたっぷりとかけ、ほんのり辛みを加える粒マスタードを添えれば、このポテトサラダは、次のバーベキューやピクニックで大活躍すること間違いなしです。

グレッグ・デュプリー

材料

3 ポンド色とりどりのベビーポテト、洗った
6 中サイズのネギ
2/3 カップオリーブオイル
8 ニンニク（大）1片、非常に薄くスライス（約⅓カップ）
2¾ ティースプーンコーシャーソルト（小分け）＋水用
¼ カップ白ワインビネガー
2 大さじ全粒マスタード
1/2 ティースプーン挽きたての黒コショウ
1/2 カップ新鮮なイタリアンパセリの葉（みじん切り）
1/2 カップ新鮮なバジルの葉（みじん切り）

方向

大きな鍋にジャガイモを入れ、水を注ぎ、塩をたっぷり振ります。中火から強火にかけて沸騰させます。火力を中火に下げ、フォークで刺したときに柔らかくなるまで 16 ～ 18 分間煮ます (煮すぎないように注意してください)。水を切り、冷水で洗います。5 分間冷まします。ジャガイモを横半分に切ります。大きい場合は 4 等分にします。
その間に、ネギの白い部分と薄緑の部分を細かく刻みます（約 ⅓ カップになります）。濃い緑の部分を薄くスライスします（約 ½ カップになります）。小さなフライパンに油とニンニクを入れ、中火でよくかき混ぜながら、ニンニクが黄金色になるまで 6 ～ 8 分間炒めます。ニンニクを穴あきスプーンでタオルを敷いた皿に移し、塩小さじ ¼ で味付けします。刻んだネギの白い部分と薄緑の部分をフライパンの油に加え、中火でよくかき混ぜながら、柔らかくなるまで約 1 分間炒めます。火から下ろします。ネギと油の混合物を大きなボウルに移します。約 10 分間冷まします。
酢、マスタード、コショウ、残りの塩 2 1/2 ティースプーンをネギと油の混合物に混ぜ、よく混ざり合うまでよく混ぜます。ジャガイモ、パセリ、バジル、ネギの濃い緑の部分をスライスしたものを加えます。軽く混ぜ合わせます。サーブする前に、カリカリのガーリックチップをトッピングします。