自分で作る: フレッシュリコッタ

このミルキーなリコッタチーズ（材料はたったの 4 つ！）を一度作ってみれば、使い方に困ることはないでしょう。

写真: グレッグ・デュプリー

この自家製リコッタチーズの作り方は簡単です。一度マスターすれば、パスタにスプーンでかけたり、温かい厚切りトーストに塗ったり、オムレツに挟んだり、ディップに混ぜたり、ピザの上に乗せたりすることができます。そしてもちろん、ラザニアに重ねて使うこともできます。

材料

大きめの鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れて混ぜます。中火から強火にかけて、焦げ付かないように数分ごとにかき混ぜながら、牛乳がちょうど沸騰し始めるまで（牛乳が泡立ち、膨らみ始めるまで）、12～15 分間加熱します。
火から下ろし、泡がおさまるまで約 30 秒間放置します。酢をゆっくりと加えて混ぜます。牛乳が凝固してホエーと分離するまで、10 ～ 15 分間そのまま放置します。
目の細かいふるいに湿らせたチーズクロスを二重に敷き、大きなボウルの上に置きます。凝乳をふるいに注ぎます。ふるいの底が液体 (ホエー) に触れた場合はボウルを空にして、ホエーのほとんどが排出され、濃厚でクリーミーなリコッタが残るまで、10 ～ 15 分間放置します。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。