ナスとキノコの「ミートボール」

ナス、マッシュルーム、ロールドオーツ、玄米を混ぜると、肉を使わずにボリュームたっぷりで風味豊かなミートボールができます。ミートボールを野菜ボウルやサラダに入れて、他のミートボールと同じように使用したり (ここではミートボールサンドイッチを強くお勧めします)、残ったミートボールを砕いて牛ひき肉のように使用したりしてください。

写真: ジェニファー・コージー

材料

  • 1 小さなナス（みじん切り）（4½カップ）

  • 8 オンス クレミニマッシュルーム、切り刻んだもの（3カップ）

  • 1 エシャロット（四つ切り）

  • 1 クローブ つぶしたニンニク

  • 3 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 挽きたての黒コショウ

  • 1/2 カップ 昔ながらのオートミール

  • ¾ カップ 常温の玄米

  • 3 大さじ 新鮮なイタリアンパセリの葉のみじん切り

方向

  1. オーブンを 450°F に予熱します。ナス、マッシュルーム、エシャロット、ニンニク、油大さじ 2、塩小さじ 1/2、コショウを数回挽いて大きめのベーキング シートにのせ、均一に広げます。途中で混ぜ合わせ、ベーキング シートを回転させながら、柔らかく黄金色になるまで 20 ～ 25 分間焼きます。10 分間冷まします。

  2. オートミールをフードプロセッサーで約 20 秒間、砂状になるまでパルスします。冷ましたナスの混合物、米、パセリ、残りの小さじ 1/2 の塩を加えます。よく混ざるまで約 15 回パルスします (混合物は粘り気があります)。ゴルフボールほどの大きさに 16 個に丸めます。

  3. 残りの大さじ 1 杯の油を大きめのフライパンに入れ、中火で熱します。ボールを加え、時々裏返しながら、すべての面が茶色になるまで 8 ～ 10 分間焼きます。サラダ、ボウル、サンドイッチに添えたり、マリナラソース、タヒニ、または味付けしたギリシャヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

シェフのメモ

これらを最大 2 か月間冷凍保存します。