クリスピーチキンカツレツとカリカリサラダ

クリスピーなチキンカツレツと相性抜群なのは、レモン風味のビネグレットソースをかけ、チーズをたっぷりかけた新鮮なグリーンサラダです。このシンプルなレシピのビネグレットソースは、きっとあなたのお気に入りになるでしょう。エシャロットは酢で軽く漬け込み、新鮮なオレガノは毎日のドレッシングに洗練された風味を加えます。サラダは季節に合わせてアレンジできます。夏にはトマトとルッコラ、秋にはローストしたスカッシュとケールをお試しください。苦味のあるグリーンは、揚げた濃厚なカツレツとバランスが取れているので、特によく合います。

写真: ジェニファー・コージー

材料

2 大さじ新鮮なレモン汁（レモン1個分）
1 細かく刻んだ小エシャロット
1 大さじ白または赤ワインビネガー
1 大さじ新鮮なオレガノのみじん切り
¼ ティースプーンコーシャーソルト
¼ ティースプーンブラックペッパー
3 大さじオリーブオイル
6 カップロメインレタス、リトルジェム、エンダイブ、ラディッキオなどのシャキシャキしたミックスグリーン
2 オンスパルメザンチーズ（野菜ピーラーで削ったもの）（約1カップ）
6 クリスピーチキンカツレツ

方向

大きなボウルにレモン汁、エシャロット、酢、オレガノ、塩、コショウを入れて泡立てます。油を加えて滑らかになるまで泡立てます。ミックスグリーンとチーズを加え、全体に均等に絡まるまで混ぜます。カツレツを温かいまま、または室温で召し上がりください。その上にサラダを添えてください。