パンチェッタ添えロースト芽キャベツ

パンチェッタを添えたローストした芽キャベツは、休日の食事や平日の夜の簡単な夕食に作れる簡単なサイドディッシュです。

カリカリの芽キャベツも良いですが、カリカリの芽キャベツにパンチェッタを添えたら最高です。パンチェッタはベーコンの厚めの親戚だと思ってください。角切りにした芽キャベツはフライパンに塩気のある美味しい脂を放出し、ローストした芽キャベツに吸収されます。通常、芽キャベツは適度にカラメル化させるためには揚げる必要がありますが、パンチェッタは野菜に風味を与えるだけでなく、カリカリ感も加えます。その結果、外側は黄金色に、内側は完璧に柔らかくなります。ローストした後に皮をたっぷりとふりかけると濃厚さが和らぎ、このレシピが何年も頼りになるサイドディッシュになること間違いなしです。買い物のコツ: あらかじめ角切りにされたパンチェッタを探すと、準備の時間が節約できます。

アンナ・ウィリアムズ

材料

2 ポンド芽キャベツ
6 大さじオリーブオイル
4 オンスパンチェッタ（1/4インチ角切り）
2 小さじコーシャーソルト
1/2 ティースプーン挽きたての黒コショウ
1 ティースプーンレモンの皮（レモン1個分）

方向

オーブンを 425°F に予熱し、ラックを上下 3 分の 1 ずつに置きます。芽キャベツを切り、縦半分に切ります。外側の葉は取り除いて取っておきます。芽キャベツと葉を大きなボウルに移します。
縁付きのベーキングシート 2 枚を予熱したオーブンの上段と下段のラックに置き、約 5 分間熱して温めます。その間に、ボウルに入れた芽キャベツに油、パンチェッタ、塩、コショウを加え、全体に絡めるように混ぜます。
耐熱皿に熱いベーキングシートを置き、芽キャベツの混合物（油を含む）を均等に分け、芽キャベツをできるだけ切り口を下にして慎重に置きます。ベーキングシートをオーブンに戻し、10分間焼きます。ベーキングシートを上から下に回転させ、芽キャベツが濃い茶色になり、葉が茶色くパリパリになるまで、6～8分間焼き続けます。
芽キャベツをオーブンから取り出し、レモンの皮を均等にふりかけてすぐにお召し上がりください。(前もって作っておく場合は、ローストした芽キャベツをそのままベーキングシートの上に 2 時間ほど置いておきます。350°F で 5 ～ 7 分ほどカリカリになるまで再加熱し、レモンの皮を添えます。)

シェフのメモ

最も良い焼き色をつけるために、すでに熱されているベーキングシートの上で、切り口を下にして焼きます。