夏らしいコーンスープ

夏の定番コーンスープが、味噌のおかげで腸に優しい味になりました。

写真: タラ・ダン

このコーンスープは風味豊かで、ネギと青ネギの2種類のネギをベースに、香り豊かなタイム、そして一口ごとにバランスのとれた酸味を加えるのに十分な量の白ワインが入っています。

トウモロコシは2つの役割があります。トウモロコシの穂軸を使ってスープに甘い風味を染み込ませ（野菜の味を最大限に引き出します）、次に粒を加えてジューシーでふっくらとしたボディを作ります。味噌スープに厚みが出て、うま味が増し、味噌は消化を助ける効果もあります。ボリュームを出すには、刻んだアボカドや絹ごし豆腐を加えましょう。

材料

8 耳新鮮な黄色いトウモロコシ
2 大さじオリーブオイル、盛り付け用
2 大さじ無塩バター
2 ネギ、白と薄緑の部分のみ、みじん切り（1¼カップ）
3 ネギ、白と薄緑の部分を細かく刻む（約¼カップ）、濃い緑の部分はスライスして盛り付け用に取っておく
1 1/4 小さじコーシャーソルト、分けて
2 クローブニンニク（細かく刻んだもの）
¼ カップ辛口の白ワイン
3 小枝タイム
1 乾燥した月桂樹の葉
¼ カップ白味噌または黄味噌
盛り付け用のスライスした大根

方向

トウモロコシの粒を穂軸から切り取ります。穂軸と粒は取っておきます (約 4 カップ分になるはずです)。
大きめの鍋に油とバターを入れ、中火で熱します。ネギ、みじん切りにした青ネギ、塩小さじ 1/4 を加えます。よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで 2 ～ 4 分間炒めます。
ニンニクを加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間加熱します。ワインを加えてかき混ぜ、1 分間加熱します。穂軸、タイム、月桂樹の葉、水 6 カップを加え、強火で沸騰させます。蓋をして中火にし、20 分間煮て味をなじませます。
鍋から穂軸、タイム、月桂樹の葉を取り除き、捨てます。トウモロコシの粒と残りの塩小さじ 1 を加えます。中火で、トウモロコシが鮮やかな黄色になり、柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら 5 ～ 6 分間調理します。
コーンミックス 2 カップをブレンダーに注ぎ、味噌を加えます。ブレンダーの蓋をしっかり閉めて、中央部分を取り外し、蒸気を逃がします。開口部に清潔なタオルを置きます。約 30 秒間、滑らかになるまでブレンドします。混合物を鍋に戻し、かき混ぜて混ぜ合わせます。
スープを器に盛り、スライスしたネギと大根をトッピングし、油をかけて召し上がれ。

シェフのメモ

味噌の紹介:一般的に大豆、塩、米や大麦などの穀物から作られるこの万能調味料は、風味豊かな味わいの爆弾です。発酵食品なので、腸の健康と消化を助けます。冷蔵コーナー、たいていは豆腐の近くで見つけてください。