ココナッツ味噌そばサラダ

素朴なそばと深い味わいの味噌ドレッシングが合わさった、手軽でヘルシーなそばサラダです。ほろ苦いブロッコリーニがそばのナッツ風味を引き立て、複雑なココナッツ味噌ドレッシングがコクをプラスして料理を仕上げます。食事として作る場合は、細切りの鶏胸肉やポーチドエビを加えます。アボカドも合います。そばはそばの実から作られますが、紛らわしい名前にもかかわらず、実はグルテンフリーの種子です。ただし、この料理をグルテンフリーにしたい場合は、そばのパッケージの原材料をもう一度確認してください。小麦が含まれているものもあります。

材料

¼ カップよく振ってかき混ぜた缶入りココナッツミルク
3 大さじ白味噌
3 大さじみりん
2 大さじごま油少々（盛り付け用）
2 大さじキャノーラ油
1/2 ティースプーンコーシャーソルト、水用に追加
1 10オンスの新鮮なブロッコリーニの束、トリミング済み
9 オンス生そば
3 ネギ（切り落とし、薄切り）（約¼カップ）
2 大さじ煎りゴマ（小分け）
2 大さじトーストした無糖ココナッツチップ
砕いた赤唐辛子とフレーク状の海塩（盛り付け用）

方向

ココナッツミルク、味噌、みりん、ごま油、キャノーラ油、塩を大きめのボウルで混ぜ、置いておきます。
大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を沸騰させます。ブロッコリーニを水に浸し、柔らかくなるまで約 2 分間茹でます。トングを使ってまな板に移します。
沸騰したお湯にそばを入れ、柔らかくなるまで約 4 分間茹でます。水を切り、冷水でよくすすいでから、再度水を切ります。ボウルのココナッツミルクミックスに移し、よく混ぜ合わせます。
ブロッコリーニの茎を 1/4 インチに切り、花蕾を 1 インチに切ります。ブロッコリーニ、ネギ、ゴマ 1 杯を麺の混合物に加え、よく混ぜます。皿に移します。ゴマ油をかけ、ココナッツチップと残りのゴマ 1 杯を振りかけます。砕いた赤唐辛子とフレーク状の塩をトッピングします。