ひよこ豆を詰めたサツマイモ

この簡単なベジタリアン料理は、タンパク質が豊富で、スパイスの量がちょうどいいです。

写真: ケイトリン・ベンセル

最小限の手間で作れる、簡単で満足感の高いベジタリアン料理をご紹介します。ふわふわに焼いたサツマイモを割って軽くつぶし、シナモンとクミン風味のひよこ豆を詰めます。味付けしたヨーグルトを少し加えると、この温かい料理にコクと爽快感が加わり、朝食、ランチ、ディナーに最適です。お手持ちのハーブを組み合わせて、味のバリエーションを楽しみましょう。バジルとパセリ、ディルとチャイブ、またはタラゴンだけを使って、意外なアレンジを楽しみましょう。

材料

4 10オンスサツマイモ
2 15オンス缶ひよこ豆（水切りして洗ったもの）
1 ティースプーン挽いたシナモン
1 1/2 大さじオリーブオイル、分けて
1 1/4 小さじクミンパウダー（小分け）
1 ティースプーンコーシャーソルト1つまみ（分けて）
¼ カップ細かく刻んだイタリアンパセリ
2 大さじ薄切りチャイブ
¼ カッププレーン全乳ギリシャヨーグルト

方向

ラックをオーブンの上部 3 分の 1 と中央に置き、オーブンを 425°F に予熱します。ジャガイモ全体にフォークで穴を開け、ベーキングシートの上に置きます。中央のラックで柔らかくなるまで 45 ～ 60 分間焼きます。
30 分間焼いた後、ひよこ豆、シナモン、油大さじ 1/2、クミン小さじ 1、塩小さじ 1 を縁付きの大きなベーキングシートの上で混ぜ合わせます。ひよこ豆が香り立ち、温まるまで、上段のラックで約 12 分間焼きます。
パセリ、チャイブ、残りの油大さじ 1 をベーキングシート上のひよこ豆に加え、よく混ぜ合わせます。
小さなボウルにヨーグルト、残りのクミン 1/4 ティースプーン、塩少々、水 2 ティースプーンを入れて混ぜます。
各ジャガイモの中央に縦に切り込みを入れ、端はそのままにします。ジャガイモを引っ張って開き、フォークでほぐします。ひよこ豆のミックスとスパイス入りヨーグルトを添えてお召し上がりください。