チャード、キャベツ、ピクルス玉ねぎのチキンサラダ

マヨネーズ抜きで、手間のかからないチキンサラダが作りたいですか? ブロイラーで鶏もも肉をカリカリに焼き、タマネギのピクルス、グリーンキャベツ、生のチャードの葉 (噛みやすいケールを想像してください) を添えるだけです。手早く簡単に作れて、何より美味しいです。追伸: 鶏の骨は捨てる必要はありません。ジップトップの袋に入れて冷凍保存すれば、次回のスープ作りに使えます。調理中に、調理くず (パセリの茎、タマネギやニンジンの皮、しおれたセロリなど) を袋に加えます。袋がいっぱいになったら、水、塩、コショウで煮てチキンストックを作ります。

材料

⅓ カップ赤ワイン酢
1/2 ティースプーングラニュー糖
1 1/4 小さじコーシャーソルト、分けて
1 小さな赤玉ねぎ（薄切り）
4 クローブすりおろしたニンニク
1 大さじクミンパウダー
¼ カップオリーブオイル大さじ2杯（分けて）
1 ティースプーン挽きたての黒コショウ（分けて）
4 6オンスの骨付き皮付き鶏もも肉
¼ 芯を取り、みじん切りにした大きな緑のキャベツ（3カップ）
1 茎を取り除き、葉を一口大にちぎったスイスチャードの束（約10カップ分）

方向

グリルのラックを中央の位置にして予熱します。大きなボウルに酢、砂糖、小さじ 1/2 杯の塩を入れ、電子レンジで強火で加熱し、混合物が熱くなり砂糖が溶けるまで約 30 秒加熱します。玉ねぎを加えてかき混ぜ、置いておきます。
大きなボウルにニンニク、クミン、油大さじ 2 杯、塩とコショウ各小さじ 1/2 杯を入れて混ぜます。鶏もも肉を加えて全体に絡ませ、縁付きのベーキングシートに皮を下にして並べ、10 分間焼きます。
その間に、ボウルの玉ねぎミックスにキャベツを加えて混ぜ合わせます。鶏肉が完成するまで、柔らかくなるまで待ちます。
もも肉を裏返し、黄金色になり、最も厚い部分に挿入した温度計が華氏 165 度を示すまで、8 ～ 10 分間焼き続けます。まな板に移し、ベーキングシートの上に滴り落ちた脂を取っておきます。鶏肉を約 5 分間少し冷まします。鶏肉と皮を骨から切り離し、骨を取り除きます。
チャード、スライスした鶏肉、ベーキングシートの脂をキャベツミックスの入ったボウルに加えます。残りの油 ¼ カップ、塩 ¼ ティースプーン、コショウ ½ ティースプーンを加えて混ぜ合わせます。