にんじんと赤レンズ豆のスープ

この美しいスープは、ボウルに入った心温まる食べ物です（そしてビーガンです！）。

素晴らしいスープは、複雑でなくても、深く美味しく、満足できるほどボリュームがあります。その好例が、このシンプルなレンズ豆のスープです。新鮮な生姜のおかげで、スパイスの香りが漂い、ちょうどよい辛さになっています。野菜の風味を凝縮させる秘訣は、クミン、ターメリック、生姜を加える前に、ニンジンとエシャロットから水分が出るまで十分に時間をかけることです。ココナッツミルクがクリーミーさとシルキーなコクを加え、見た目と同じくらい素晴らしい味の宝石のようなスープが出来上がります。

材料

1 ティースプーンクミンの種
2 大さじオリーブオイル
1 1/2 ポンドにんじん（粗く刻む）（約4カップ）
3 大きいエシャロット（薄切り）
1 1インチのピース皮をむいてすりおろした生姜（小さじ2杯）
2 小さじターメリックパウダー
4 カップ低塩野菜スープ
⅔ カップ乾燥赤レンズ豆
1 1/2 カップよく振って混ぜた無糖ココナッツミルク（13.5オンス缶から）
1 1/2 ティースプーンコーシャーソルト
¼ ティースプーン挽きたての黒コショウ
盛り付け用の新鮮なコリアンダーの葉のみじん切り

方向

大きな鍋にクミンシードを入れ、よくかき混ぜながら、香りが立つまで 1 分ほど炒めます。鍋から取り出します。鍋に油を入れて熱します。にんじんとエシャロットを加え、よくかき混ぜながら、エシャロットが非常に柔らかくなるまで 6 分ほど炒めます。しょうが、ターメリック、炒めたクミンを加えてかき混ぜます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで 30 秒ほど炒めます。スープとレンズ豆を加えてかき混ぜ、沸騰させます。火を中弱火に下げ、にんじんとレンズ豆が柔らかくなるまで 20 分ほど煮ます。
にんじんの混合物をブレンダーで混ぜます。必要に応じて、熱い液体を混ぜる際には注意してください。(または、ハンドブレンダーを鍋に直接入れて使用します。) ピューレにしたスープを鍋に戻します。ココナッツミルク、水 1 カップ、塩、コショウを加えてかき混ぜます。コリアンダーを上にのせます。

グレッグ・デュプリー

栄養成分表（一食当たり）

442	カロリー
26グラム	脂肪
44グラム	炭水化物
13グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 442
1日の摂取量に対する割合*
総脂質26グラム	33%
飽和脂肪17グラム	85%
ナトリウム984mg	43%
総炭水化物44グラム	16%
食物繊維11グラム	39%
総糖分11グラム
タンパク質13グラム	26%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。