ブラウンバターとバニラの洋梨パイ

秋の定番の味である洋ナシ、リンゴ、バニラをブラウンバターと組み合わせると、おいしいパイが出来上がります。

写真: ジョニー・ミラー

ブラウン バターは料理人の最高の友です。ブラウン バターは、触れるあらゆる食品にコクと深みのある風味を加えます。そして、ありがたいことに、作り方は簡単です。中火でバターを溶かし、ナッツのようなおいしい香りがするまで待ちます。バターに含まれる乳固形分をトーストすることで、ブラウン バターという名前が付けられています。

このレシピでは、洋ナシ、リンゴ、バニラを混ぜて、素晴らしく洗練されていて甘すぎないものを作ります。ゲストを感動させるのに最適です。さらに味わいたいなら、クレームフレッシュまたは軽く甘くしたマスカルポーネを添えてください。

材料

  • 1/2 カップ 無塩バター（1本）

  • 2 1/2 ポンド 皮をむき、芯を取り、みじん切りにした梨（約5個）

  • 2 皮をむき、芯を取り、刻んだグラニースミスリンゴ

  • 3 大さじ 中力小麦粉、さらに伸ばすための小麦粉

  • 1 大さじ 純粋なバニラエキス

  • ¼ ティースプーン コーシャーソルト

  • ¼ カップ 砂糖、ふりかけ用

  • 2 ディスク基本のパイ生地

  • 1 軽く溶いた大卵

方向

  1. オーブンを 350 F に予熱し、ラックを一番下の位置にします。中サイズのフライパンにバターを入れ、中火で 3 ～ 4 分間かき混ぜながら、黄金色になりナッツのような香りがするまで溶かします。ボウルに注ぎ、冷まします。

  2. 大きなボウルに、梨、リンゴ、小麦粉、バニラ、塩、ブラウンバター、砂糖 ¼ カップを入れて混ぜます。

  3. 軽く小麦粉をふった作業台の上で、パイ生地を直径約 14 インチに伸ばします。9 インチのパイ皿に置き、生地を 1 インチはみ出るように切り取ります。パイ生地に梨のミックスを入れます。残りの生地を直径約 12 インチに伸ばし、梨の上に置きます。上端を折り曲げて下端の下に折り込みます。必要に応じて端を折り曲げます。上部に穴を数個開け、溶き卵を塗ります。さらに大さじ 1 杯ほどの砂糖を振りかけ、15 分間冷凍します。

  4. 下のラックで、濃い黄金色になり、隙間から肉汁が泡立ち始めるまで、60 ～ 75 分間焼きます。スライスする前に、少なくとも 4 時間冷まします。

栄養成分表（一食当たり）

593カロリー
36グラム脂肪
65グラム炭水化物
6gタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 8
カロリー 593
1日の摂取量に対する割合*
総脂質36グラム46%
飽和脂肪22g109%
コレステロール114mg38%
ナトリウム330mg14%
総炭水化物65グラム24%
総糖分25グラム
タンパク質6g12%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。