スキレットバナナパンケーキ

ブロイラーを予熱し、ラックを火から 6 インチ離します。バナナ 2 本を縦半分に切り、切り口を上にして縁付きのベーキング シートに置きます。油大さじ 1 を塗り、砂糖大さじ 1 を振りかけます。3 ～ 4 分、黄金色になるまで焼きます。置いておきます。オーブンの温度を 400°F に設定します。

残りのバナナを大きめのボウルでつぶします。卵、バターミルク、バニラ、油大さじ 2 を加え、混ざるまで泡立てます。別の大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、重曹、ナツメグ、残りの砂糖 ¼ カップを入れて泡立てます。つぶしたバナナの混合物を小麦粉の混合物に加え、ちょうど混ざるまでかき混ぜます (混ぜすぎないように注意してください)。

残りの油大さじ 2 杯を 12 インチの鋳鉄製フライパンまたはオーブン対応のテフロン加工フライパンに入れ、中火で熱します。フライパンに生地をすくい取り、ゴムべらで端まで優しく広げます。火を中火に下げ、フライパンを前後に振って生地を広げ、パンケーキの端に泡が立つまで 5 ～ 6 分間焼きます。焼いたバナナを切った面を上にして上に並べます。パンケーキが膨らんで固まるまで 10 ～ 15 分間焼き、途中で裏返します。

ココナッツチップをベーキングシートに広げ、黄金色になるまで約 3 分間焼きます。パンケーキにココナッツを均等にふりかけ、メープルシロップをかけます。ホイップクリームを添えてお召し上がりください。