アプリコットアーモンドケーキ

この上品なストーンフルーツケーキは、見た目以上にシンプルで、贅沢に美味しいです。

写真: グレッグ・デュプリー

新しいお気に入りのデザートをご紹介します。マジパンのような味で、上品なアプリコットのタルトのような見た目の柔らかいケーキです。アーモンドはアプリコットと同様に核果類で、ナッツがフルーツの花の香りを引き立てます。焼くことで（缶詰の！）アプリコットのジャムのようなコクが引き出され、ジャムのグレーズがベーカリーにふさわしい仕上がりになります。このおいしいお菓子を繰り返し食べたくなるのは、味だけではありません。簡単で合理的な方法で、今後何年も定番のレシピになるでしょう。ちなみに、このレシピは植物由来ですが、ビーガンから雑食まで、誰もが喜ぶでしょう。

材料

  • クッキングスプレー

  • 1 カップ すべての目的小麦粉

  • 1/2 カップ アーモンド粉

  • 1/2 カップ グラニュー糖

  • 1 1/2 小さじ ベーキングパウダー

  • 1/2 ティースプーン コーシャーソルト

  • ¾ カップ 無糖のプレーンアーモンドミルク

  • 1 ティースプーン リンゴ酢

  • 1/2 カップ オリーブオイル

  • 1/2 ティースプーン 純粋なアーモンドエキス

  • 1 15オンスの濃いシロップ入りアプリコット缶（デルモンテなど）、水切り済み

  • 1 大さじ アプリコットジャム

方向

  1. オーブンを 350°F に予熱します。9 インチのスプリングフォームパンにクッキングスプレーを吹き付けます。(スプリングフォームパンがない場合は、9 インチのケーキパンにクッキングスプレーを吹き付け、底に円形のパーチメント紙を敷きます。)

  2. 大きめのボウルに中力粉、アーモンド粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立てます。牛乳と酢を加えてかき混ぜます。油とアーモンドエキスを加えてよく混ぜます (約 60 回)。用意しておいた型に移します。注意: 小麦粉に含まれるグルテンが、この卵なしケーキに構造を与えます。グルテンを活性化させるには、必ず 60 回かき混ぜてください。

  3. アプリコットの半分を、切った面を上にしてケーキ生地の上に並べます。30 分間焼きます。焼き時間の最後の 2 分間に、アプリコット ジャムと小さじ 1 杯のお湯を小さなボウルに入れて混ぜます。ケーキをオーブンから取り出します。ケーキ (アプリコットの半分ではなく) にアプリコット ジャムの混合物を塗ります。

  4. ケーキをオーブンに戻し、軽く黄金色になり、中央に木製のピックを刺しても何も付かなくなるまで、10～15分焼きます。型をワイヤーラックに移し、ケーキを10分間冷まします。型の側面を外し、ケーキをワイヤーラックの上で約30分間完全に冷まします。