クリーミーエンチラーダスープ

肌寒い夜には、心温まるスープが欲しくなります。トウモロコシと豆を使ったこの主役スープは、準備にたった 30 分しかかからないので、食べたくなったらすぐにテーブルに出せます。エンチラーダの温かい風味がすべて詰まっていますが、それだけではありません。まず、野菜のスープを増強するために、玉ねぎとニンニクを炒めます。次に、市販のサルサ ヴェルデがその強い風味とともに流れ込み、白インゲン豆、トウモロコシ、青唐辛子、タコス調味料と混ざり合います。これも味のショートカットです。15 分ほど煮込んだら、サワークリームをかき混ぜてほのかなコクを加え、この風味豊かなスープを誰もが喜ぶ一品にしましょう。アボカド、トルティーヤ チップス、ハラペーニョ、細切りチーズなどの付け合わせを小さなボウルに入れて、テーブルでみんなにスープにトッピングしてもらいます。

タコスの調味料を自分で作るには、ガーリックパウダー、クミンパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー、オレガノを同量混ぜます。スイートパプリカを 3 ～ 4 倍の量加え、塩とコーンスターチをそれぞれひとつまみ加えます。コーンスターチは調理中にコクを増し、この場合はスープに少しとろみをつけます。

材料

• 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 カップ みじん切りにした赤玉ねぎ（玉ねぎ1個分）

• 4 クローブ ニンニク（みじん切り）（小さじ4杯程度）

• 3 カップ 低塩野菜またはチキンスープ

• 1 カップ サルサヴェルデ（16オンスボトル）

• 2 15.5オンス缶 低塩白豆（水切りして洗ったもの）

• 1 10オンス袋 冷凍スイートコーン

• 2 4オンス缶 角切りのマイルドグリーンチリ

• 1 1オンス。 封筒入りタコス調味料ミックス（約1/4カップ）

• 1 カップ サワークリーム

• トッピング用のアボカドのスライス、揚げたトルティーヤストリップまたは砕いたトルティーヤチップ、コリアンダー、ハラペーニョのスライス、および/またはモントレージャックチーズの細切り（オプション）

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