黒豆と卵の目玉焼きトスターダ

このタンパク質たっぷりの平日の夕食は、30 分以内に準備できます。

写真：

フレッド・ハーディ

誰でも、レパートリーにこのレシピのようなおいしいディナーレシピが必要です。素早く簡単に作れて、風味豊かなレシピです。まず、黒豆の缶詰に炒めた玉ねぎとクミンパウダーを加えて、豆を粗いペーストになるまでつぶします。次に、好みに合わせて卵を炒め、ライムジュースをたっぷりと加えたサワークリームを加えます。あとは、スパイスのきいた黒豆、スライスしたアボカド、目玉焼きをトスターダに盛り付けるだけです。その上にロメインレタスやラディッシュなどの新鮮な食材を乗せ、最後にピリッとしたサワークリームを振りかけます。本当に時間がないときは、自分で作らずに缶詰のリフライドビーンズを使ってもかまいません。

材料

  • 4 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 1/2 カップ 細かく刻んだ黄玉ねぎ

  • 1 小さじ クミンパウダー

  • 1 1/4 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 14 1/2 オズ 塩を加えていない黒豆、水切りして洗ったもの

  • 1/3 カップ サワークリーム

  • 2 大さじ 新鮮なライムジュース、ライムの輪切りを添える

  • 8 大きな卵

  • 8 コーントースト

  • 2 アボカド（薄切り）

  • トッピング用の千切りロメインレタスとスライスしたラディッシュ

方向

  1. 中くらいの鍋に油大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約 6 分間炒めます。クミンと塩小さじ 1/2 を加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約 1 分間炒めます。豆と水 2/3 カップを加え、弱火で煮込みます。蓋をして、豆が柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。火から下ろし、ポテトマッシャーで粗いペーストになるまでつぶします。

  2. その間に、中くらいのボウルにサワークリーム、ライムジュース、小さじ1/4の塩を入れて混ぜます。

  3. 大きめのテフロン加工のフライパンに油大さじ 1 杯を入れ、中火で熱します。フライパンに卵 4 個を割り入れ、蓋をして、白身が固まり、黄身がまだ半熟になるまで 3 ～ 5 分間焼きます。皿に移し、塩小さじ 1/4 杯を振りかけます。残りの油大さじ 1 杯、卵 4 個、塩小さじ 1/4 杯で繰り返します。

  4. 各トスターダに豆のミックスを大さじ 3 杯ずつ塗ります。各トスターダの上に卵 1 個とアボカドのスライスをのせます。サワークリームをかけて、レタスとラディッシュをのせます。ライムの輪切りを添えてお召し上がりください。