愛好家のためのレシピ: ジェイミー・オリバーのおいしいカリフラワーとチーズのラザニア

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ジェイミー・オリバーのおいしいカリフラワーとチーズのラザニアのレシピ

材料4人分

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• ネギ 2本（白い部分のみ）
• ニンニク 2片
• 新鮮な赤唐辛子 半分
• バージンオリーブオイルをたっぷりと
• 新鮮なタイム 1/2束
• カリフラワー 1個
• 辛口白ワイン 60ml
• 無塩バター 小さじ1程度

• 全乳 1リットル
• 混合ハーブ 半束（例： B. ローズマリー、セージ、月桂樹の葉、タイム（約20g）
• 小麦粉 30g、打ち粉用に少し多め
• バター 40g
• チェダーチーズ 150g
• ブルーチーズ 20g

• 小麦粉 250 g、タイプ 405
• 卵 3個、Mサイズ

• 新鮮なローズマリー 1枝
• 古くなったパン 50g
• アンチョビ 4個のオイル漬け

準備

1. まずラザニアシートを準備します。小麦粉を作業台またはボウルに置きます。真ん中にくぼみを作り、そこに卵を割り入れます。卵をフォークで滑らかになるまで混ぜ、すべてが混ざるまで指先で小麦粉に徐々に混ぜます。生地3～4分捏ねる滑らかでしなやかになるまで。その後、ボウルか布で覆います30分間休ませます。
2. ベースを続けます。ネギの白い部分を切り落とし、洗ってスライスします。ニンニクと唐辛子の皮をむき、細かく刻みます。大きな鍋を中火にかけ、油、ニンニク、唐辛子、タイムと一緒に野菜を炒めます。塩とコショウで味付けします。カリフラワーを小房に分け、数枚の葉をざく切りにして置いておきます。茎を細かく刻み、ワインとバターと一緒に鍋に加えます。すべて強火で10～15分キャラメル化するさせて。小花と葉を加え、水を加えて弱火で柔らかくなるまで30分間煮ます。
3. ソース用大きな鍋に牛乳を入れて温めます。たくさんのハーブを束ねて牛乳に加えます。小麦粉とバターを混ぜ合わせ、滑らかで少し濃厚な粘稠度が得られるまで、絶えずかき混ぜながら牛乳に徐々に加えます。ソースを火から下ろし、チーズをすりおろして加えて混ぜます。冷まします。
4. オーブンを開けます170℃（上下加熱）予熱します。地殻用ローズマリーの葉、パン、アンチョビをミキサーで細かく砕きます。
5. パスタマシンで生地を薄いシート状になるまで伸ばします。油を塗ったグラタン皿に2本分のパスタを端からはみ出すように置きます。野菜、ホワイトソース、チーズを重ね、余った生地をかぶせます。残りのソースと粉チーズをその上に塗ります。用意しておいた生地をふりかけ、オーブンで60～80分焼きますラザニアがきつね色になるまで。
6. 新鮮なハーブを添えてすぐにお召し上がりください。