防衛：アクティブなサワードウのスターター、小麦粉、水をよくこね、水ぶくれ（約12〜16時間）を形成するまで、室温（約22度）のタオルで立ってください。
メイン生地：小麦粉、水、砂糖、塩、サワードウをボウルに入れて滑らかな生地にこねます（約10分かかります）。湿った布で覆い、室温で30分間休ませます。
生地としわを伸ばす - 最初のラウンド：残りの期間の後、生地を伸ばして折りたたむ必要があります。これを行うには、片手で生地の下に行き、そっと引き上げて、真ん中を「折りたたんで」します。一度ずっと休ませてから、さらに30分間覆います。
生地としわのストレッチ - 第2ラウンド：ストレッチプロセスを繰り返し、30分間休ませます。
生地としわのストレッチ - 最後のラウンド：最後に1回ストレッチしてしわになり、生地を室温で7時間覆います。
バターを追加：生地を粉の粉の表面に置き、慎重に広げます - それは厚いピザ生地のように見えるはずです。アイスコールドバターは、生地の上におろし金できれいに握ることができます。
生地を形成します：ここで、生地の2つの側面を中央に向かって折り、生地の鉄道の一種が作成されるようにします。トラックの短い端は、バターフレークが落ちないようにして、長い側に沿って折り返すように折りたたります。発酵バスケット（またはタオル付きのボウル）に入れ、冷蔵庫に8〜24時間詰めたビニール袋に入れます。
ベーキングの準備：オーブンの鋳鉄鍋（ダッチオーブン）を240度（オーブンに依存し、ここで自分でテストする）で45分前に予熱します。パンをベーキングペーパーに置き、鋭いナイフで少し横に切り取り、熱い鍋に入れます。
焼く：3本のアイスキューブを端に置き、蓋をして35分間焼きます。蓋を取り除き、黄金の茶色の皮がなくなるまで220度でさらに20分間パンを焼きます。
楽しむ：切る前に完全に冷ましてください - 特にジャム付きの甘いスナックとしておいしい！
