「悪い」食品はありませんが、特定の食品は間違いなく過敏症や消化の問題を引き起こす可能性があります。一部の食品は炎症を引き起こす可能性もあります。 「慢性的、全身性の深刻な健康上の懸念は、食事によってさらに悪化したり改善したりする可能性があります。」あたりジョン・ホプキンス医学。
しかし、どの食べ物が最も炎症を起こしやすいのでしょうか？ヨハン・マノーネフランスを拠点とする微量栄養学を専門とする自然療法医は、いくつかのアイデアを持っています。彼の本の中で私の抗炎症ダイエットでは、彼が行った健康的なライフスタイルの変更と、彼が慢性疾患を克服することができたと彼が信じている抗炎症食品を食べたことについて詳しく説明しています。
この本には、彼が避けるべき炎症性食品のリストも含まれており、そのうちの 2 つは体系的に繰り返されます。「人間の数と同じくらい多くの良い食事方法があるため、すべての人に有効な 1 つの皿を処方することは私には不可能です」と彼は言います。 。 「その一方で、特定の種類の食品、特に高品質でない食品は炎症を引き起こすことがわかっています。したがって、それらを避けることが望ましいです。」マノーネは、以下の著書からの抜粋でさらに詳しく説明しています。
炎症を促進する2つの食べ物
グルテン
「グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、スペルト小麦、カムットなどの穀物に含まれる物質であり、したがってパスタ、パン、クッキー、ケーキ、セモリナ粉、ペストリーなどのすべての派生物にも含まれています。グルテンは、プロラミンとグルテニンの 2 種類の植物タンパク質の混合物であり、デンプンと結合して、特定の穀物、特に小麦 (80%) の穀粒内にタンパク質貯蔵量を形成します。その弾性構造により、パン作りにとって非常に興味深い粘着性の物質になります。これらの特性により、グルテンは小麦粉の焼き上がりを改善し、パンをふっくらさせることができます。
「なぜこれが問題なのでしょうか？今日の小麦が私たちの祖先の小麦とまったく似ていないことを考えると、過去 30 年間でグルテン アレルギーやグルテン不耐症の患者が急激に増加したことは驚くべきことではありません。現代の小麦の DNA は、元の 14 対の代わりに 42 対の染色体で構成され、人工的に改変されました。特に、農業業界では、収量を増やすためにいくつかの形態の小麦を交雑してきました。小麦の遺伝子組み換えにより、小麦は産業にとってより効率的になりましたが、人間にとっては消化しにくくなりました。その結果、該当する食物が十分に消化されず（私たちの酵素によって分解され）、腸に多大な損傷が引き起こされます。悪玉菌の餌となり、腸内細菌叢の異常（微生物叢のアンバランス）が生じます。さらに、グルテン、つまりその有名な「α-グリアジン」分子への曝露は、腸レベルで腸の密着結合の伸長を促進するタンパク質であるゾヌリンの産生を増加させます。これにより、腸の透過性亢進という現象が引き起こされ、腸がまさにふるいに変わります。
「グルテンに対する極度の不耐症を持つセリアック病患者を除いて、グルテンを完全かつ永久に排除することは必ずしも望ましいことではありません（そしてしばしば不安の源です）。しかし、腸球に有害な物質が数多く存在することを考えると、グルテン、特に現代の小麦をできるだけ制限することをお勧めします。代わりに、より消化しやすいグルテン源を選択してください。古代小麦であるアインコーンで作られたパンを選択し、できれば天然サワー種。サワードウ発酵はグルテンの前消化として機能し、グルテンをより容易に吸収させます。」
低品質の乳製品
「乳糖は、グルコースとガラクトースから構成される炭水化物（乳糖）です。通常、この糖は「ラクターゼ」と呼ばれる酵素によって体内で消化され、乳酸に分解されて腸内細菌叢の健康な細菌の栄養となります。しかし、成人になると、多くの人はこの酵素を生成する能力を失います。乳児が母乳を消化できるようにするために天然に存在するラクターゼは、年数が経つにつれて減少し、最終的には不足または消失します。その結果、体は特定の量の乳糖しか許容できませんが、これは個人によって異なります。これは乳糖不耐症として知られています。過剰に摂取され、酵素活性によって分解されない乳糖は発酵し、消化器系の問題、炎症、多くの症状（皮膚疾患、鼻炎、副鼻腔炎、片頭痛、集中力の問題、関節痛など）を引き起こします。
「しかし、乳糖不耐症だからと言って乳糖を摂取しなくても大丈夫というわけではありません」全く。一部のハードチーズ (エメンタール、ゴーダ、パルメザン、グリュイエールなど) には、「乳糖を含まない」乳製品と同様に乳糖がほとんど含まれていないため、より消化しやすく、乳糖不耐症の人にとって害が少ない可能性があります。
「カゼインは乳製品に最も多く含まれるタンパク質です。これは、体によって認識されない場合、免疫反応、腸の多孔性、およびヒスタミン分泌を引き起こすアレルギー誘発性タンパク質と考えられています。自然療法では、カゼインは腸の粘膜に定着して微量栄養素の同化を制限する「接着剤」と考えられていますが、多くの研究で、胃腸や関節の炎症、1型糖尿病、慢性消化器疾患、神経疾患などの多くの健康障害と関連があることが示されています。障害…しかし、すべてのカゼインが同じように作られるわけではありません。カゼインは乳タンパク質の主要なグループであり、2 つの形態で存在します。ベータアルカゼインは、生産性を高めるために遺伝子交配を行った品種の牛の乳から得られます。この Al カゼインは、主に量販市場の乳製品に含まれており、ヤギ、雌羊、および非交配牛の乳に由来する A2 カゼインとは異なり、体に有毒です。
「将来の乳製品が有害かどうかを決定するのに牛の品種が重要な役割を果たしますが、乳製品の品質を大きく左右するのは動物が生息する環境です。今日の問題は、長年にわたって大幅に悪化した農業条件にあります。乳業が工業化される前は、牛乳に含まれる抗炎症性脂肪酸であるオメガ 3 の供給源として新鮮な草を牛に自然に与えていました。
「今日、彼らの飼料は工業化されており、小麦粉、トウモロコシ、大豆で構成されており、それら自体が遺伝子組み換えされており、炎症を促進するオメガ6が非常に豊富に含まれています。集約的な畜産は牛の健康にも深刻な影響（病気、感染症など）をもたらし、その虐待的な生活環境（輸送、ブランド化、限られた居住スペース、子牛との離別）によるストレスに対処するために抗生物質や抗うつ剤の大量処方につながる。出生時、不適切な飼料、絶え間ない搾乳による代謝疲労など）、これらは牛乳に含まれている可能性があります。工業用牛乳には、食事からの農薬に加えて、多量のホルモン（牛乳の生産量を 1 日あたり 14 リットルから 40 リットルに増やすために [場合によっては] 投与される）も含まれています。内分泌かく乱物質と同様、これらのホルモンは人間のホルモン系に干渉し、既存のがん細胞の増殖、老化、糖尿病、骨の脆化を引き起こし、健康に危険を及ぼす可能性があります。
「最後に、牛乳のさまざまな処理方法がその成分に大きな影響を与えます。低温殺菌と UHT (「超高温」の略) 処理は、ビタミンやミネラルの損失だけでなく、タンパク質の変性も引き起こし、腸に有害となる可能性があります。
乳製品を食べるときは、次の点に注意してください。
- 殺虫剤、抗生物質、その他の炎症性物質の影響を制限するための、牧草で育てられたヤギ、羊、ジャージー牛からの有機乳製品。
- 微量栄養素の豊富さを維持するために、生乳または精密ろ過された牛乳から作られた乳製品。
- ヨーグルトやチーズなどの発酵乳製品は、それらに含まれる善玉菌を活用し、腸内細菌叢を再播種します。
- 生バターまたはギー（カゼインおよび乳糖を含まない清澄バター）を摂取します。
