完璧なモカを作るためのショコラティエのアドバイス

今、モカ好きが大流行しています。氷を入れて飲むのが好きでも、濃いめに飲むのが好きでも、チョコレートを添えて飲むのが好きでも、モカはカフェインで元気を回復させるおいしい飲み物です。モカの作り方は簡単ですが、作り方を知っているのと知らないのでは大きな違いがあります。ショコラティエやバリスタからのヒントも満載。

バリスタであり、自他ともに認めるチョコレート中毒者として、私はこれまでたくさんのモカを飲んできました。シロップ、パウダー、固形チョコレート、淹れたてのコーヒー、インスタントコーヒーを使ったモカの作り方を試してきました。それぞれの方法はただし、いくつかは他のものよりも優れています。

ショコラティエや他のバリスタにモカ作りのコツやヒントを聞きました。基本的に、シェフになりたければ、最高のものを使いたいと思うでしょう。または、淹れたてのコーヒーを入れるためのモカポット、そして高級チョコレートやココアパウダーなど。これらは大きな投資になることが多いので、十分な情報を得ておく必要があります。必要な情報はすべてここにあります。

モカとは何ですか？

(画像提供: ゲッティイメージズ)

モカはモカチーノとも呼ばれ、エスプレッソ、スチームミルク、チョコレートを組み合わせた贅沢なドリンクで、私はこれを「ココア チャーマー」と呼んでいます。コーヒーが苦手な方でも、モカは始めるのに最適な飲み物の 1 つです。

ココアやチョコレートは、そのままでは苦い味がします。しかし、コーヒーに合うブレンドを選ぶと、コーヒーの味を完璧に引き立て、風味と甘みが加わります。

最近、Artisan Coffee Co. の創設者、アシュリー・パーマー・ワッツ氏とコーヒーの試飲会を行いました。アシュリー氏はショコラティエと協力し、淹れるコーヒーの種類ごとにチョコレートを作りました。彼は私にこう言いました。「コーヒーの味の違いがわからないと思っている人でも、チョコレートは本当に役に立つと思います。チョコレートはいわば「味覚の触媒」です。チョコレートはお気に入りの豆の風味を増幅します。この 2 つを一度組み合わせたら、もう元には戻れません。」

私は言わなければならない、彼のビッグショットチョコレートディスクは最高でした。それ以来、私はコーヒーに溶かしてモカを作っていますが、最高の組み合わせです。アシュリーはこの点、そして他の多くの点でも正しいです。

味のバランスとカフェインと糖分の補給が組み合わさって、元気に歩くために必要なものがすべて揃います。低糖質のオプションも多数あるので、砂糖なしでカフェイン補給を楽しむことができます。

モカの作り方は？

(画像提供: ゲッティイメージズ)

さまざまな方法があり、それらすべてを説明しますが、市場で最高のモカを作りたい場合、2 つの選択肢があります。

オプション 1 は技術的には完璧で、私にとっては一番のお気に入りです。バリスタをしていた頃は、このレシピに従っていましたが、私の (カフェイン抜きバージョン) が妊娠中のお客様の非常に欲しがるコーヒーになったため、お客様のパートナーはコーヒーメーカーを購入して自分でコーヒーを淹れることになりました。

まずは、最高品質のコーヒーとチョコレートから始めましょう。良質のコーヒーは簡単に手に入ります。自分の好みの味に合ったオーガニックのホールビーンズを購入すれば、問題はありません。神聖なチョコレート最高品質のチョコレートを見分けるのは簡単だと彼女は言う。「秘訣は、光沢のある絹のような光沢、パリッとした食感、滑らかでクリーミーな口当たりを探すことです。本物のココアバターは口の中ですぐに溶けるはずです。」

(画像提供: ゲッティイメージズ)

まず、体を温めてくださいステンレス製ミルクジャグ熱いお湯を入れてから空にします。次に、温かい容器に上質なダークチョコレートを一握り（0.7オンス）入れます。ディヴァインの70%バー（ウォルマート）なぜなら、オーガニックで、土壌協会の認証を受けており、チョコレートの味はどれも素晴らしいからです。

チョコレートを容器に入れたら、牛乳を1カップ注ぎ、またはスチーム ワンドを使用してミルクを泡立てます。手動で泡立てる場合は、ミルクが渦を巻いていることを確認する必要があります。温かいミルクが容器の底のチョコレートを溶かし、泡立った光沢のあるホット チョコレートが完成します。

これを横に置いて、エスプレッソマシンからエスプレッソを抽出します。（レビューをご覧ください） – またはあなたのモカポット、Amazonで販売されているものなどエスプレッソにミルクを注ぐと、今まで味わったことのないほど濃厚なモカが出来上がります。

(画像提供: GettyImages)

モカをデザートの境界線にしたくない場合は、私の代替モカレシピに従う必要があります。これには、溶かしたチョコレートの代わりにココアまたはホットチョコレートパウダーが必要です。ここでも、ディヴァインのココアパウダー、ウォルマートチョコレートと同じ理由で、ココアとミルクを小さじ3杯混ぜてペースト状にします。次に、ミルクを1カップ加え、ミルク泡立て器またはスチームワンドを使用して、ココアとミルクのミックスをホットチョコレートに泡立てます。

エスプレッソ マシンを使用してエスプレッソ ショットを抽出し、モカ ポットを使用してエスプレッソを作ります。ホット チョコレートを加える前に、エスプレッソの表面に浮かぶクレマをすくい取ります。クレマはおいしいコーヒーが淹れられたことの証ですが、味は灰っぽくて苦いです。

モカを作るためのヒントとコツ

(画像提供: ゲッティイメージズ)

多くのバリスタやシェフが、独自のアレンジでモカを作ります。使用するチョコレートやココアパウダーの種類など、明らかなバリエーションがいくつかあります。私はミントチョコレート（とてもおいしい）、塩味のチョコレート（さらにおいしい）、オレンジチョコレート（私のお気に入り）を試しました。

外が暑くてもカフェインが欲しければ、コーヒーやホットチョコレートの氷を作ることをお勧めします。これらをコーヒーに加えるとアイスモカができます。まるでアイスクリームを飲んでいるようです。私はこれらに夢中になりすぎて、問題になりかけています。最近、コールドブリュー濃縮液を使用。これはより滑らかで甘いです。初めてこの組み合わせを作ったときは、1 日で 5 杯飲みました (寝ませんでした)。

飾り付けもできます。ホイップクリームとチョコレートまたはキャラメルソースがあれば、それをかけてもおいしいおやつになります。

より満腹感があり栄養価の高いものをお探しの場合は、ホットチョコレートパウダーを運動後のドリンクとしてとても気に入りました。ココアパウダーを加えるとさらに美味しくなりました。

よくある質問

モカは健康に良いですか？

これは幅広い質問であり、答えは個人の健康状態によって異なります。一般的に、モカにはより多くの砂糖が含まれているため、健康に気を配っている場合、毎日のアメリカーノをモカに置き換えてもあまり効果はありません。ただし、ご褒美として、または低糖質の代替品として、モカはカフェインを摂取するおいしいバリエーションになります。

モカにはどんなチョコレートを使えばいいでしょうか？

普段よく飲むお店やカフェのモカにはミルクチョコレートが入っています。ミルクチョコレートはより甘く、より口当たりが良いです。ほぼどんな種類のコーヒーとも組み合わせることができ、酸味のバランスが取れます。エチオピア産の豆を使ったダークチョコレートがおすすめです。とても濃厚で少し苦味がありますが、コーヒーの味を覆い隠してしまうほどではありません。

モカに固形チョコレートを使っても大丈夫ですか？

これは私が作る特製モカの作り方なので、絶対にそうします。固形チョコレートを温かいミルクに溶かして、エスプレッソに加えることをお勧めします。

モカは乳製品不使用またはビーガン対応ですか?

植物由来のミルクと乳製品を含まないチョコレート（ダークチョコレートは多くの場合これに該当します）を使用すれば、ビーガンでも非常においしくできます。

---

(画像提供: ゲッティイメージズ)

涅槃には、別の言葉として「モクシャ」があります。この超越的な幸福の状態がモカに似ているのは偶然ではありません。これは素晴らしい飲み物です。カフェで飲むと、おそらく甘すぎると感じるでしょう。しかし、自宅で作ると、味を調整して、驚くほど素晴らしいモカ体験をすることができます。